广东人家
香干莲藕素包子（附视频。一次性发酵）
8.6
综合评分
37
人做过这道菜
用料
| 面团材料：普通面粉 | 500克 |
| 酵母 | 6克 |
| 白糖 | 50克（可减量，但至少要放10克） |
| 水 | 250克 |
| 馅料：香干（豆腐干） | 450克 |
| 莲藕 | 小的1节（230克） |
| 香菜（可不加） | 1小把（60克左右） |
| 料汁碗 | |
| 食用油 | 4汤匙（40克） |
| 香油（芝麻油） | 1汤匙（8克） |
| 酱油（生抽） | 3汤匙（30克） |
| 蚝油 | 1汤匙（10克） |
| 白糖 | 0.5小匙（2克） |
| 盐 | 1.5小匙（6克，放了香菜后盐量要2小匙8克） |
| 胡椒粉 | 2小匙（2克） |
| 鸡粉 | 1小匙（1克） |
香干莲藕素包子（附视频。一次性发酵）的做法
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我买的是这样香干。可以按自己的口感买各种风味的豆腐干，就是要结实点，水份少的。
香干切细粒再剁一剁，方便入味和包馅料。
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莲藕切细粒再剁一剁。
盆里放水滴几滴白醋，泡2分钟左右，换2盆水，让莲藕更清爽脆口。莲藕倒入滴水篮子，放通风处沥干水份。
再加香菜的，同样要切细，沥干点水份。
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料汁碗准备好所有料汁。混合均匀。
喜欢吃辣的朋友，可以加入老干妈辣椒酱，油泼辣子，食用油和盐量要适当减少。香干莲藕拌辣椒酱那是非常美味的。大家可以自由搭配哦。
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准备好所有面团材料。
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面粉加入白糖，酵母，分次加入水，搅拌均匀。开始揉面。
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揉成这样三光（盆光，手光，面光）面团还不够，我们是一次性发酵的，手工揉面要达到12分钟。
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继续揉面。揉足12分钟。蒸出来的包子会给你惊喜。
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我用小型厨师机二档打面15分钟。
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揉好的面团非常光滑有弹性，状态非常好。
面团盖上半干的湿布。我们开始拌馅料。
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香干和莲藕混合，倒入料汁碗所有材料。
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用汤匙把馅料调拌均匀。大家可以看看图片中香干和莲藕的大小。这样的大小口感和包包子刚好合适。
素菜包子的馅料可以尝尝咸味的。咸味要比炒菜咸点，毕竟是要连着包子皮一起吃的。太咸了那也没法吃。尝尝更有把握。
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把面团拿出，揉一揉面团，把面团所有气体排出。
面团只要放置了一会儿，用的时候就要先揉面，只要把气体揉出就行了，不限时间的。
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揉成长条时台面可以不撒干粉。但切剂子时，台面必须撒薄面粉。
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我这次台面切剂子忘撒干面粉，有点粘台面了，不够完美。切成20个剂子。
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按扁剂子，擀面。这步后面看视频。
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按扁剂子，右手拿擀面杖，左手帮助移动包子皮。
擀面杖往中间推时用点力，擀面杖下移时就不要用力了。
把包子皮擀成四周薄，中间厚的椭圆形。中间一定不能擀薄，漏馅大部分都是底部薄了。
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把馅料放在包子皮中间，开始捏褶子。大家忽视馅料啊，今天家人没人帮忙录视频，借用上次视频哦。
方法看视频。这个要多看视频，新手空手跟着练练。多实践做几次就很美了。
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褶子有拢口的时候，捏薄手里的褶子，往下插，和拢口最近的包子粘合，拉住粘合口往收口转一圈粘合。
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锅里放够冷水，放包子生胚进去,盖好锅盖发酵。
现在夏天气温超过28度，发酵20分钟就可以了。
冬天的话天气冷，需要把锅里冷水加热成温水，摸锅体有点热就可以了，温度不能超过45度。
冬天发酵气温低，温水发酵25分钟左右。看到包子生胚有点涨大了，拿起来感觉轻了，那就是发酵好了，可以蒸了。
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大火上气后，转成中小火蒸15~18分钟左右，关火。焖3分钟才开盖拿出包子。
大火上气后，一定要转成中小火。不然一直大火蒸突然关火，锅内温度突然下降，锅内水蒸汽凝结掉包子上，包子坑坑洼洼塌陷了。 -
蒸好的包子是这样的。松软，香，清爽可口，吃着没负担。多吃2个也行，绝对低脂。
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喜欢香菜的拌好馅料，包包子和蒸包子步骤一样的。
加了香菜，盐量要增加0.5小匙才够咸度哦。
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加了香菜，口感非常清香清新好吃。
喜欢吃肉包子的，把莲藕去掉，换相同重量的猪肉打100克水进去，多加0.5小匙盐，变成肉菜包哦。大家自由发挥吧。
小贴士
1.面团水份视面粉吸水程度适当增减水分。要一点点加入或用手摸点水揉面。水加太多是灾难哦。
2.馅料咸度要尝一尝。
3.素菜包子食用油要多些才好吃。
2.馅料咸度要尝一尝。
3.素菜包子食用油要多些才好吃。
