开县椒麻牛肉
7.6
综合评分
11
人做过这道菜
富一一
今天给大家介绍的是开县特色之一的椒麻牛肉。重庆人应该都爱吃的一种美食，它是一种吃了就忘不了的味觉体验！不管你原来是哪里人，喜欢吃什么口味，吃上一次绝对让你从此爱上它！！！它可以是小零嘴，也可以是聚会时的一道特色菜，还能是很好的下酒菜。
用料
| 牛腱子： | 1000克 |
| 青花椒，红花椒 | 各50克 |
| 小葱 | 5-8根 |
| 鸡精 | 5克 |
| 姜 | 50克 |
| 蒜 | 50克 |
| 干辣椒 | 50克 |
| 红尖椒 | 50克 |
| 料酒 | 45毫升 |
| 生抽 | 45毫升 |
| 老抽 | 15毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 白糖 | 60克 |
| 八角 | 2粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
开县椒麻牛肉的做法
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将配料（葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角）放在盘子里备用。
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花椒各50克，一个麻一个辣，口感不能失衡
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牛肉洗净，切大块，放调料（葱，姜一半，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖）用保鲜膜密封好，放冰箱冷藏3小时以上
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将牛肉腌制好后，取出葱段，上锅蒸熟（带配料一起蒸）。蒸好后取出，冷藏下牛肉切片（横切牛羊，竖切猪肉，千万别切错，不然后面就变碎）。蒸牛肉的卤水留下备用！锅内放足够的油，中火把牛肉片炸之两面金黄后捞出。
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大火热锅，倒入食用油（油只能多，不能少。少了会粘锅且牛肉很干。）
放入八角，桂皮，待油烧到四五成热时，放入花椒，干辣椒，接着放入切成片的姜和蒜，翻炒出香味时，加入油炸好的牛肉。再加蒸肉的卤水和鸡精，翻匀，闷煮片刻，闻香，收汁，起锅！
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开吃喽！有木有嘴巴在跳舞👯的感觉！
小贴士
1,想完成这道菜基本要花费2天时间，想要吃到美食就要有耐心！
2,根据自家生抽和老抽里盐份量，自己调配盐的分量。
3,白糖就提鲜，只要少于即可。
2,根据自家生抽和老抽里盐份量，自己调配盐的分量。
3,白糖就提鲜，只要少于即可。
