阿拉兔儿蕾
伯爵茶无花果蛋糕
7.8
综合评分
24
人做过这道菜
可做7寸或6寸加高蛋糕1个或者矮一点的8寸
用料
| 无花果酱 | |
| 无花果 | 4个 |
| 细砂糖 | 2大匙 |
| 柠檬汁 | 1小匙 |
| 蛋糕体 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 15g |
| 牛奶 | 50ml |
| 伯爵茶包 | 2个 |
| 香草精 | 1/4小匙 |
| 玉米油 | 50ml |
| 低筋粉 | 70g |
| 糯米粉 | 10g |
| 泡打粉 | 1/4小匙 |
| 海盐 | 1/4小匙 |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 55g |
| 塔塔粉 | 1/4小匙 |
| 装饰 | |
| 淡奶油 | 300ml |
| 细砂糖 | 2大匙 |
| 海盐 | 1/8小匙 |
| 蜂蜜 | 适量 |
| 开心果仁 | 十几颗 |
| 无花果 | 3-4个 |
伯爵茶无花果蛋糕的做法
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无花果酱配料中的无花果去皮切碎加细砂糖和柠檬汁拌匀
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放入北鼎烤箱200度烤25分钟左右到水份收干即可，要根据自己的无花果观察状态
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做好的无花果酱放凉备用
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准备蛋糕体的材料
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用微波炉加热牛奶（40秒-1分钟左右），放入茶包
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泡出奶茶后取出茶包，滴入香草精
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蛋黄加15g细砂糖打发至体积蓬松颜色发白
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加入奶茶拌匀
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加入玉米油拌匀
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筛入低筋面粉、泡打粉，加入海盐
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用打蛋头拌匀
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到看不见粉类的状态
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蛋白加塔塔粉打出鱼眼泡
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然后分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
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加三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
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再加三分之一翻拌均匀
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最后加入剩余的蛋白霜
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翻拌均匀
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装入蛋糕模具中，震几下震破大气泡
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放入烤箱160度烤15分钟转140度25分钟
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烤好的蛋糕放凉脱模，切成三片
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淡奶油加细砂糖和海盐打发
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装入裱花袋
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在蛋糕片中间放上无花果酱，然后在周围挤一圈淡奶油，然后重复这个动作挤好第二片蛋糕
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最顶上一层挤好奶油之后用抹刀或餐刀、勺子背抹平，然后挤适量蜂蜜，撒上无花果仁碎，再摆上切好的无花果装饰即可。
