迷迭香Rosemary
土匪猪肝-迷迭香
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人做过这道菜
➤ 解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。但土匪猪肝可不是土匪吃的，因为其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最负盛名的一道菜哦。
➤ 外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来。而且猪肝含有丰富的营养物质，补肝明目，养血补血，还不快赶快学起来！
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用料
土匪猪肝-迷迭香的做法
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猪肝冷水中浸泡1小时，泡去血水后备用
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浸泡后的猪肝去筋
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去筋后的猪肝斜刀切成三瓣
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斜刀切好的猪肝切成薄片
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切好的猪肝片倒少许白醋抓匀去腥
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将猪肝清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干净水分
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擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀并腌制10分钟
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韭黄切段备用
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杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片备用
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锅中热油，倒入猪肝大火快速炒至猪肝变色盛出备用
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锅中重新热油，小火爆香姜蒜片后，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻
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锅中倒入猪肝，大火翻炒均匀
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接着倒入生抽、料酒、豆瓣酱，翻炒均匀
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锅中倒入韭黄，大火翻炒片刻
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开吃啦！
小贴士
1. 猪肝要倒入水中浸泡去血水。
2. 倒入少许白醋去腥，之后一定要用清水洗净并擦干。
2. 倒入少许白醋去腥，之后一定要用清水洗净并擦干。
