清风莉影
客家酿油豆腐
1
人做过这道菜
记忆中，封年过节、招待客人必不可少的一道菜。那时的水豆腐、油豆腐都是村里的人自做，挑着担子挨家挨户叫卖的，村民用自种的黄豆换取豆腐，卖豆腐的又用收来的豆子做豆腐，各取所需。所以那时的豆腐很纯很香很嫰。
时至今日，再也见不到挑着担子叫卖豆腐的，也吃不到那么纯那么香的豆腐，但偶尔还是会做酿豆腐，家乡情不可忘，家乡味永难舍。
时至今日，再也见不到挑着担子叫卖豆腐的，也吃不到那么纯那么香的豆腐，但偶尔还是会做酿豆腐，家乡情不可忘，家乡味永难舍。
用料
客家酿油豆腐的做法
-
东菇、木耳提前泡软切细粒，肉搅碎或跺醉，三者拌一起，放盐、生粉、胡椒粉寸拌匀备用（馅料可依自己喜欢加入各种材料）
-
油豆腐
-
准备好材料
-
将油豆腐顶部撕开一个顶盖，手指往里压几压使其变空
-
往里面灌肉
-
灌满后将盖子盖上
-
完全
-
选择正方形的油豆腐卖相会好些，我这买的大小不一，有方有偏，卖相差了些
-
锅里放水，加入姜片开火煮滚（有瓦煲的话用瓦煲更好）
-
水滚后放入娃娃菜(白罗卜也行)
-
再铺上酿好的豆腐,收口收上哦
-
盖盖大火再次烧滚转小火焖20分钟
-
完成
-
调味,洒上葱花通上碟
-
开吃
小贴士
水多些少些无所谓,多了可当上汤喝甚至拌饭,少了就只吃菜.除了炖,还可蒸或煎,临上碟勾个芡就可以了.
