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布朗尼草莓慕斯蛋糕
7.7
综合评分
42
人做过这道菜
用料
| 6寸活底模具 | |
| 布朗尼 | |
| 低筋粉 | 60g |
| 砂糖 | 50g |
| 可可粉 | 15g |
| 小苏打 | 1/4茶勺tsp |
| 黄油 | 30g |
| 热咖啡 | 30g |
| 牛奶 | 30g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 香草精 | 1/2茶勺tsp |
| 盐 | 1/8茶勺tsp |
| 慕斯 | |
| 吉利丁粉 | 1/2汤勺tbsp |
| 水 | 30g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 1/2汤勺tbsp |
| 果泥 | 90-100g |
| 淡奶油 | 150g |
| 香草精 | 1/2茶勺tsp |
| 巧克力顶 | |
| 巧克力 | 50g |
| 黄油 | 50g |
| 糖浆 | 1/2汤勺tbsp |
布朗尼草莓慕斯蛋糕的做法
-
准备食材。
-
烤箱提前预热至170度，先将布朗尼中的干料混合过筛。
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然后放入冷藏的黄油块（黄油需切成小块使用）。
-
用厨师机搅拌至无明显黄油块，质地像沙子一样。
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然后倒入布朗尼的湿料部分。
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搅拌均匀。
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在6寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸，倒入布朗尼糊，抹平表面并震出大气泡。
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将布朗尼放入烤箱170度烤制20-25分钟，室温冷却备用。
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将吉利丁粉放入冷水中搅拌均匀静置。
-
水果用料理机打成果泥。
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将蛋黄与砂糖倒入大碗中。
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柠檬汁，香草精倒入大碗中。
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隔水加热。
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直至砂糖融化、蛋液呈淡黄色、体积是之前的2倍。
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然后迅速加入吉利丁。
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再加入果泥搅拌均匀。
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打发淡奶油。
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待蛋糊冷却至低于体温温度时，分两次加入打发的淡奶油。
-
翻拌均匀。
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在6寸蛋糕模具侧面围上透明围边。
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揭去蛋糕底部烘焙纸并放入模具中。
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再倒入慕斯糊，抹平表面。
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放入冰箱冷藏至少6个小时直至固定。
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将巧克力顶的所有食材倒入碗中隔水加热。
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直至融化，冷却至35-36度再使用。
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将冷藏好的蛋糕取出，揭下围边。
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浇上冷却好的巧克力酱。
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抹平蛋糕表面，再冷藏10-15分钟即可食用。
小贴士
1. 布朗尼中的黄油一定要冷藏并切小块使用。
2. 吉利丁粉一定要用冷水融化，使用前如有颗粒，可放入微波炉加热，直至全部融化。吉利丁粉可以等量换成吉利丁片。
3. 慕斯拌入打发的淡奶油前一定要确保蛋黄糊温度低于体温，才能使打发好的淡奶油加入蛋黄糊时不会融化。
4. 巧克力酱一定要冷却至体温或低于体温才能使用。
2. 吉利丁粉一定要用冷水融化，使用前如有颗粒，可放入微波炉加热，直至全部融化。吉利丁粉可以等量换成吉利丁片。
3. 慕斯拌入打发的淡奶油前一定要确保蛋黄糊温度低于体温，才能使打发好的淡奶油加入蛋黄糊时不会融化。
4. 巧克力酱一定要冷却至体温或低于体温才能使用。
