爆炒青椒(勾氏私房菜)

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这注定是个费力不讨好的菜谱,因为大青椒不容易入味,青椒的薄厚也区别很大,要炒好这道菜,需要凭经验拿捏翻炒出锅的时间,时间短了,青椒有夹生味,时间长了,青椒就皮了、软了,不好吃。

用料  

大青椒 400克
4克
20克
老抽 10ml
大葱 4片
2片
十三香 1克

爆炒青椒(勾氏私房菜)的做法  

  1. 大青椒去籽,掰成一口大小的块。

    爆炒青椒(勾氏私房菜)的做法 步骤1
  2. 葱姜切丝

    爆炒青椒(勾氏私房菜)的做法 步骤2
  3. 厚底锅放油,葱姜直接放冷油,中火加热,等葱微焦爆香,把盐全部放入油里(让青椒入味的关键),放入十三香划匀。

    爆炒青椒(勾氏私房菜)的做法 步骤3
  4. 调最大火,倒入青椒迅速翻炒,锅里会腾起很大的油烟(会颠锅的这时候可以显身手了),翻炒30~60秒,时间根据青椒的肉厚度,厚的要相对时间长。

    爆炒青椒(勾氏私房菜)的做法 步骤4
  5. 炒到青椒整体颜色变深绿油亮,倒入老抽,翻匀即出锅。有些青椒的表皮会因为接触高温的锅底而变成虎皮状(看图片下面中间那片),这样的最好吃。

    爆炒青椒(勾氏私房菜)的做法 步骤5

小贴士

1.盐的分量要比一般菜多一些,而且要把盐提前放入油中,这样在下青椒之后,就可以专心翻炒,不用手忙脚乱临时放调料了,盐味也容易分布均匀。
2.最后用老抽是为了让青椒颜色看上去就很入味,不要放多,事先用调羹把老抽倒出来备好,防止现倒,容易倒多。
3.葱姜爆好后调最大火,一定要最大。

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