东北人的锅包肉（老式锅包肉糖醋汁）

提前至少半个小时，土豆淀粉加水，搅啊搅啊搅，没有颗粒之后，静置就可以了。（泡透的淀粉更好用，如果你不愿意，挂不上糊你就只能做糖醋肉片了）

切肉！大片还是小片你自己决定，薄一点会脆，稍厚一些多汁，看个人喜好，当然不可以太厚，炸不透。

用盐半勺，料酒一勺，腌制肉片，抓匀静置就可以了。

准备配菜，葱姜切丝，蒜切片，你喜欢胡萝卜也可以切丝备用。准备糖醋汁，糖和醋混合均匀，加盐，不要太多，提味儿，加多了喧兵夺主，可以自己尝，不加盐会淡，别问我怎么知道的，教训！

泡好的淀粉会分层，上层的水倒掉留下淀粉糊糊，把腌好的肉放进去抓匀。应该是粘粘的，那些淀粉挂在肉上就是锅包肉的灵魂啊！！

起油锅，用蒜片试油温，炸的有泡泡飘起来就可以了。一片一片下肉，别多下因为会粘住，炸到表面金黄捞出。开大火，油温升高后复炸，10-15秒就行，复炸的肉会变得脆脆的，嫌麻烦也可以不炸，毕竟是在家，方便最重要。第一遍炸熟，第二遍酥脆。据说高温可以把进入肉里的油逼出来。

另起一锅，少放点油，或者不放也可以（我没放），把糖醋汁下锅，炒配菜，烧开之后把炸好的肉片翻炒均匀，每一片都沾上汤了就可以出锅了，锅包肉上桌！