爱折腾的ccm
酸菜鱼
8.6
综合评分
10
人做过这道菜
经过饭店大厨指导的一盆鱼鱼😄
用料
酸菜鱼的做法
-
准备好葱 姜 蒜 花椒 辣椒
-
主角之一 ：酸菜一包（随便用什么酸楚都可以 自己喜欢）
-
黑鱼一条 大概2斤左右（我是直接让买鱼的帅哥给去骨处理好）
-
冲洗干净 鱼肉去掉鱼皮（我不喜欢鱼皮，可以不去）菜刀斜着切片
-
切好的样子
-
加入两大勺盐 两勺水 抓 一直抓到鱼肉粘呼呼状态
-
这是抓好的鱼肉 这时用大量的水冲洗掉 过滤 好鱼肉
-
再加入淀粉 少许盐 味精或者鸡精 用手抓至上浆（厨师说的，上浆就是淀粉包着鱼肉😄）鱼骨也同样处理
-
锅里下油 油热 放入 大蒜 姜片 花椒粒（可以不放花椒）炒出香味
-
我放了两小勺自制的豆瓣酱增加颜色
-
等全部炒出香味的时候 倒入处理好的酸菜翻炒
-
倒入4碗水或者高汤 我这时加入一点点盐 料酒
-
水开倒入鱼骨 煮1-2分钟 看鱼肉发白就表示熟了
-
我加了几只虾下去 只是懒的烧虾 直接把虾也一起煮了😛😛😜😜
-
等鱼骨熟了 拿大碗（脸盆一样大的碗😂😂😂我没有大碗 直接脸盆上）把鱼骨和酸菜全部捞起来 再把鱼皮分批放入汤中 用筷子划开 等所有的鱼皮都发白 水起小泡 就表示鱼肉已经熟了 ✌这时连汤带肉全部倒入大碗 PS：如果想要汤汁更加开胃 可以加入适量的白醋 味道就更加酸爽了 哈哈哈。上面放点小米辣 花椒 蒜末 浇上热油
-
放入香菜葱段 装饰
-
这一大盆 绝对是一道上的了台面的大菜😍😍😍
-
一碗米饭 一盆鱼 快手简单 开吃 重点是 鱼肉好嫩 好嫩 好嫩 好嫩 😂😂😂😜😜😜😝
