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迷迭香番茄青豆佛卡夏Focaccia layered with rosemary tomatoes&peas——北鼎烤箱食谱
8.4
综合评分
159
人做过这道菜
其实我不想写这么长的名字，本想叫它“终极佛卡夏”，但感觉太主观了。最近拜读了几个大师级佛卡夏的方子，终于敲定了心之向往的Focaccia，这种比pizza厚一些的“扁平面包”的魅力在于它表皮脆韧和内里柔软，会带给你截然不同的感官享受，再加上香草、鲜蔬、海盐、黑胡椒、蒜油和奶酪轮番挑动你的味蕾，保证连吃几块都不会腻！
还可以学学意呆人夹上芝麻菜和火腿做成口袋三明治，或沾青酱、意式黑醋，或配上一杯espresso ，意式风味直达巅峰！
本方子用三能金盘28＊28cm烤盘1个，也可以用烤箱的自带烤盘
烤箱上下火中层200℃ 20～25分钟
做前请看小贴士！！！
还可以学学意呆人夹上芝麻菜和火腿做成口袋三明治，或沾青酱、意式黑醋，或配上一杯espresso ，意式风味直达巅峰！
本方子用三能金盘28＊28cm烤盘1个，也可以用烤箱的自带烤盘
烤箱上下火中层200℃ 20～25分钟
做前请看小贴士！！！
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 240g |
| 全麦面粉 | 80g |
| 水（21～32℃） | 240g |
| 糖 | 5g |
| 酵母 | 5g |
| 盐 | 6g |
| 初榨橄榄油 | 28g |
| 表面装饰 | |
| 蒜瓣 | 3～4瓣 |
| 初榨橄榄油 | 25g |
| 樱桃番茄 | 十几个 |
| 豌豆 | 1把 |
| 新鲜迷迭香 | 1把 |
| 现磨黑胡椒碎 | 适量 |
| 帕玛森奶酪粉 | 适量 |
| 盐之花或现磨海盐 | 少许 |
迷迭香番茄青豆佛卡夏Focaccia layered with rosemary tomatoes&peas——北鼎烤箱食谱的做法
-
制作面团：在面盆中混合高筋面粉、全麦面粉、和酵母边搅拌边慢慢加入水，可以先预留20g，根据面粉的吸水量再添加（夏天用凉水，冬天用温水），搅拌均匀后，用保鲜膜盖住，静置20分钟；
加入糖和盐，将面团揉至成形，光滑但还有点粘的状态，加入初榨橄榄油，揉至光滑 （不要过度和面，不需出膜）； -
用抹了橄榄油的刮刀将面团转移到发酵盆中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大；
-
发酵的同时制作表层装饰：将新鲜迷迭香中老的叶子和木质茎去掉，樱桃番茄切成 对半，蒜瓣切成碎末；
制作蒜油：将平底锅内倒入橄榄油，始终小火加热，倒入蒜末，炒到蒜末炸出香味， 盛出放凉备用； -
将发酵好的面团轻轻按平排气，折叠四边，形成紧实的口袋状，盖上保鲜膜，松弛 20分钟；
-
预热烤箱上下火200℃；
将松弛好的面团展开，铺满整个烤盘，同时尽量保留面团中的气泡，将蒜油刷在面团 上，用手指按压面团，铺上樱桃番茄，撒上豌豆、迷迭香和帕玛森奶酪粉，磨些黑胡椒碎和海盐；
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送入预热好的烤箱中层烤20~25分钟至佛卡夏顶部边缘变棕色；
将锅铲插入佛卡夏底部，将它转移到案板上，用锯齿刀切分，趁热享用。
小贴士
1.樱桃番茄尽量选用小一点，这样烤制后出汁就少，不会影响饼皮；
2.不喜欢蒜味，可以用洋葱来替代，步骤3参见蒜油的制作方法；
3.步骤4中的口袋折叠法：拉伸面团的左侧，将面团的左侧向中间折叠；拉伸面团的顶部，将其向面团的中间折叠；拉伸面团的右侧，将其向面团的中间折叠，将面团的底部向上折叠至中间。
2.不喜欢蒜味，可以用洋葱来替代，步骤3参见蒜油的制作方法；
3.步骤4中的口袋折叠法：拉伸面团的左侧，将面团的左侧向中间折叠；拉伸面团的顶部，将其向面团的中间折叠；拉伸面团的右侧，将其向面团的中间折叠，将面团的底部向上折叠至中间。
