菜市场买的甲鱼杀好后放血洗净,由于甲鱼常年在泥浆中活动,身上有一层老皮,烧制前需准备一个大盆,用80~90度的水烫四分钟,搓去身上的一层死皮膜,不然会腥而且影响口感。
洗净的甲鱼切块,保留甲鱼壳不用切碎,烧一锅水,下入葱姜料酒,甲鱼下锅汆烫焯水后捞出备用
另取一深汤锅,放入红枣,枸杞,党参,黄芪,火腿,一片姜,葱结,料酒,一勺盐,甲鱼入锅。一次性加足水,大火煮开五分钟,加盖小火炖2个半小时。
中途一小时的时候可以开盖,挑去葱结和姜块。
炖足时间后尝味,用白胡椒盐调味完成。
上传你做的矜宸•清炖甲鱼