leibaobao00
巧克力卡士达吐司
8.8
综合评分
9
人做过这道菜
为了消耗巧克力，又做了好吃不腻的巧克力卡士达酱，巧克力卡士达酱不仅可以抹吐司，做面包夹馅儿，也可以揉进面团做成美味的巧克力卡士达吐司哟~~
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请先看一下小贴士！
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请先看一下小贴士！
用料
| 高筋面粉(王后日式吐司粉) | 225克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 巧克力卡士达酱 | 90克 |
| 冰水(根据面粉吸水性酌情增减) | 125克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 12克 |
| 巧克力卡士达酱 | |
| 2个蛋黄 | 比较大的 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋粉 | 30克 |
| 自制香草精或半根香草荚 | 一小勺 |
| 牛奶 | 350克 |
| 百分之50黑巧克力 | 100克 |
巧克力卡士达吐司的做法
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首先制作巧克力卡士达酱。
2个蛋黄加30克细砂糖，搅拌至蛋黄发白，糖基本融化
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筛入30克低筋粉。
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搅拌均匀，备用。
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350克牛奶加一小勺香草精煮到四周有一点小泡泡，比较烫但不至于沸腾。
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把牛奶慢慢倒入第三步的蛋黄里，一边倒一边快速搅拌，直至倒完。
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把混合物过筛入一个小奶锅。
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小火一边煮一边搅拌。一定要小火哦，不然会变蛋花汤。
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搅拌至浓稠，离火，把100克巧克力掰碎，趁热加入卡士达酱搅拌至巧克力融化。
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顺滑的巧克力卡士达酱就完成了。盖盖子晾凉，冷藏备用。
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除了酵母，黄油，盐，其他所有材料放入面包机。
因为天太热，冰水冰材料，空调21度。
成团后加入酵母，揉到扩展加入黄油和盐，直至揉到完全。滚圆后室温发酵至两倍大。
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戳洞不回缩不塌陷。
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均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆，就多一个步骤而已)
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擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
这次二发略过，涨痕有点丑。
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巧克力吐司夹原味吐司，抹上喜欢的酱，就是一个酷酷的三明治早餐~~
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
