Carrie不甜
独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋（附独角兽马卡龙图纸下载地址）
9.0
综合评分
15
人做过这道菜
今年流行独角兽，下厨房独角兽的教程却比较少，我就在制作的时候顺便拍下来了，独乐乐不如众乐乐嘛！
感谢下厨房厨友~~笨NANA~~的协助拍摄！
感谢下厨房厨友~~笨NANA~~的协助拍摄！
用料
| 美国金山大杏仁粉 | 100g |
| 太古红标糖粉 | 100g |
| 蛋白A | 37g |
| 蛋白B | 37g |
| 蛋白粉 | 0.5g |
| 韩国幼砂糖 | 100g |
| 纯净水 | 25g |
| dr白色色粉 | 1g |
| 烤箱中层 | |
| 上下火160-165℃ | |
| 15分钟 | |
| 裱花糖霜: | |
| 太古红标糖粉 | 113g |
| 鸡蛋清 | 22g |
| 自制香草精 | 0.5g |
独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋（附独角兽马卡龙图纸下载地址）的做法
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用蛋抽把杏仁粉跟糖粉（即tpt）混合均匀，大力搅拌
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tpt过筛
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用硅胶刀把tpt中间挖一个洞
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倒入蛋白A跟色粉，然后把蛋白和色粉用tpt埋上
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蛋白B加入蛋白粉
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幼砂糖倒入纯净水
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插入液体探针，中火加热，等砂糖跟水烧至62℃时，打发蛋白B
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蛋白B需要中高速打发
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蛋白B打至硬性发泡
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糖浆烧至120℃时离火
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边高速打发蛋白B，边将糖浆倒入蛋白B。注意！糖浆不要一次性倒入！要分小流8次倒入！也不要倒太慢，操作太慢糖浆会凝固在锅底。
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蛋白温度降到43℃时不要继续打发了，以免蛋白越打越稀。蛋白越硬越好，提起来呈现硬尖角最好
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将打蛋盆竖起来，蛋白形状不变不流动。然后置于室温下冷却
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等待蛋白冷却的时间，我们搅拌tpt、蛋白A、色粉。第一步切拌
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第二步压拌
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第三步抹开
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压拌跟抹开这两步不断重复，发现杏仁糊抹开之后较为细腻了，就可以停止搅拌了
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等蛋白霜温度完全降至室温时，我们将1/3蛋白霜同杏仁糊搅拌混合
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搅拌手法为:1.切拌
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2.抹开
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3.翻拌
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再挖出1/3蛋白霜同杏仁糊混合，手法为:大力翻拌
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最后挖出剩下的1/3蛋白霜同杏仁糊混合，搅拌手法为:轻盈快速的翻拌。
杏仁糊最终状态为:提起刮刀后呈片状自然下垂
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准备两个裱花袋:小号跟大号。小号裱花袋用wilton4号花嘴，大号裱花袋用wilton12号花嘴。
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先用wilton12号花嘴挤圆形。开始预热烤箱上下火实际温度为160-165℃
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再用wilton4号花嘴挤耳朵跟犄角
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耳朵跟犄角的挤法我做了过程简图，看不懂的留言，我看到会回复。
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大概能挤52个左右。挤完不要震盘！开始晾皮，晾到表面有一层软壳就可以了，即用手指轻轻按压，杏仁饼糊表面不会粘手。
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晾皮结束、烤箱实际温度达到160-165℃时，将烤盘放入烤箱中层，上下火15分钟出炉。
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朗姆酒调黑色色粉，我用sugarflair牌的色粉，在圆形中间靠上一点的位置，用毛笔画两只弯弯的眼睛
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再画上睫毛，睫毛的长度不要一致，显得死板。最好一长一短一长一短这样画
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制作糖霜:用电动打蛋器把糖粉、蛋清、香草精打匀，注意全程低速以防飞粉。这张图糖霜打好的状态，将盆竖起糖霜不流动。
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用wilton粉色色素把糖霜染成粉红色，装入小号裱花袋，使用PME5号星形花嘴
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挤曲奇一样的手法，挤个小玫瑰花，挤几个尖角。这一步开始大家可以调动浑身的艺术细菌随意发挥了。我画的几个都是不重样的，我只以其中一个为例。
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第一种糖霜毛发的挤法，用PME5号星形花嘴，顺着箭头的方向挤就行
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第二种糖霜毛发的挤法，PME5号花嘴顺着箭头的方向挤就行
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用玫瑰红色画上玫瑰花
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用草绿色画上叶子
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附上玫瑰花跟叶子的画法
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毛笔沾朗姆酒调法国dr金蜜色粉，把犄角和耳朵眼儿（是耳朵眼儿，不是耳朵，不要把耳朵全涂成金色）涂上金色
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独角兽额头上用食用胶水粘上小珍珠糖，点缀几颗即可，不要搞得bulingbuling的
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腮红无需用朗姆酒调色，用中号毛笔直接沾一点点sugarflair腮红粉色粉给独角兽涂上红脸蛋，这一步一定要下手轻，颜色逐渐加重，要是一上来就画的很重就没法修改咯。
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这是另一种装饰方法，只要保持所有小马的装饰风格一致即可。
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最后夹上馅，拿出家里的花花草草做背景，随便拍拍就很美
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马卡龙的魅力就在于:百搭！怎么拍都美！最后的最后:提前祝大家七夕节快乐！
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菜谱完事了。下面我再说说，怎么把手头小熊的图纸改成独角兽的图纸:1.在小熊两只耳朵中间画一个1.5cm高的尖三角。
2.两只耳朵的中间位置点个点定位。
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3.像我这样，画两条斜线。
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4.把耳朵补齐
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阴影部分就是耳朵跟犄角了。
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修改完成图片。
小贴士
1.异形马卡龙图纸下载地址——
http://pan.baidu.com/s/1bpvUVc7
我是用小熊那个图纸改的，修改方法见步骤43-47，大家下载打印后自行修改。
2.用来做后期装饰的工具:毛笔、sugarflair色粉、朗姆酒可以直接换成可食用色素笔，某宝大概十几块钱一只，一百二三十块钱10只。朋友圈有朋友问我可以直接用色膏绘画吗？我不推荐色膏。因为色膏画画不容易干，特别是湿度大的夏天，在等待图案晾干期间，万一手不小心碰到，马卡龙会被碰花，功亏一篑。朗姆酒调色粉，水分可以瞬间蒸发，不用担心马卡龙被碰花。
http://pan.baidu.com/s/1bpvUVc7
我是用小熊那个图纸改的，修改方法见步骤43-47，大家下载打印后自行修改。
2.用来做后期装饰的工具:毛笔、sugarflair色粉、朗姆酒可以直接换成可食用色素笔，某宝大概十几块钱一只，一百二三十块钱10只。朋友圈有朋友问我可以直接用色膏绘画吗？我不推荐色膏。因为色膏画画不容易干，特别是湿度大的夏天，在等待图案晾干期间，万一手不小心碰到，马卡龙会被碰花，功亏一篑。朗姆酒调色粉，水分可以瞬间蒸发，不用担心马卡龙被碰花。
