蛋白奶酪吐司

4 人做过这道菜
做巧克力卡士达酱多了两个蛋白。于是做了这个吐司,加了奶酪的吐司口感都不会差,然后用了细腻的昭和霓虹吐司粉,口感真是又细腻又绵软。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请先看一下小贴士!

用料  

高筋面粉(昭和霓虹吐司粉) 250克
细砂糖 30克
3克
蛋白 56克
2块小三角奶酪 29克
冰水(根据面粉吸水性酌情增减) 105克
干酵母 3克
黄油 8克

蛋白奶酪吐司的做法  

  1. 除了酵母,盐,其他所有材料放入面包机。
    因为天太热,冰水冰材料,空调21度。
    成团后加入酵母,揉匀后加入盐,直至揉到完全。滚圆后室温发酵至两倍大。

    蛋白奶酪吐司的做法 步骤1
  2. 戳洞不回缩不塌陷。

    蛋白奶酪吐司的做法 步骤2
  3. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛,分割滚圆时注意不要排气就好了,当然不熟练的话还是排气再滚圆,就多一个步骤而已)

    蛋白奶酪吐司的做法 步骤3
  4. 擀开成长椭圆形。

    蛋白奶酪吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    蛋白奶酪吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    蛋白奶酪吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    蛋白奶酪吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    蛋白奶酪吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    蛋白奶酪吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    蛋白奶酪吐司的做法 步骤10
  11. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    蛋白奶酪吐司的做法 步骤11
  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。

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    蛋白奶酪吐司的做法 步骤12
  13. 组织还可以~~

    蛋白奶酪吐司的做法 步骤13

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司水量不算大的,不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点,酵母也可以略少些,然后要特别注意面团温度,面团温度高了面团会很粘手,容易提前发酵,揉好的面团温度尽量不要超过26度,控制在28度以下为宜,如果室温超过30度,建议开空调揉面,可以准备一些小冰块代替一部分水揉面,然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快,以免损伤面筋,揉面时间尽量控制在半个小时以内,如果半小时揉不好,酵母建议10分钟后再揉进去。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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蛋白奶酪吐司的答疑

  • Anna_yy  22小时前  
    0
    请问老师,用厨师机或面包机揉面后,还需要用手摔打面团吗?
    作者回复 11小时前  
    揉不到位才要摔
  • 肚腩大叔陈先生  昨天  
    0
    目测北鼎烤箱
    作者回复 昨天  
  • №風色紫凋ゃ  10天前  
    0
    可不可以用奶酪片呀?可以的话用几片比较好?
    作者回复 9天前  
    可以用奶油奶酪代替,比较相似,芝士片太干了
  • 平常心-2014  9天前  
    0
    宝宝,这种粉下厨房和淘宝都买不到呢
    作者回复 9天前  
    目前还没上市,不过快了

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