8寸可可味戚风蛋糕

准备材料。

取一个无水无油的干净的盆，放入15克细砂糖，玉米油，一个蛋黄，牛奶。

用手动打蛋器搅打均匀。

筛入低筋面粉和可可粉。

用硅胶刀切拌均匀至无干粉。

分两次加入蛋黄，每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。

可可蛋黄糊切拦均匀后备用。

接着打发蛋白：（分三次加入细砂糖。）将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。

打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。

蛋白打发至有一点纹路时第二次加入细砂糖。

直至蛋白打发至蛋白细腻，有光泽，打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖，这样蛋白就打好了。

取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。

用翻拌的手法翻拌均匀。

然后将其倒入剩下的蛋白霜中。

同样用翻拌的手法翻拌均匀。

将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中，表面抹平。

轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为下管165度，上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色，如果颜色浅可调高上管温度。)

烘烤结束后取出轻震几下，排出热气，然后立即倒扣在两个碗中间。

蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。

成品图。

成品图。