如慧cazer
怎么也卷不裂的小四蛋卷
8.2
综合评分
61
人做过这道菜
方子来自小四卷，我把粉量加大了点
用料
怎么也卷不裂的小四蛋卷的做法
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水油乳化
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倒入50 克低粉
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稍微拌匀下就可以
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加入四个蛋黄
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手动打蛋器拌匀
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接下来打发蛋白。我的打蛋器是450的功率。4档稍微打下到鱼眼泡
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这个状态加入所有白糖
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高速打发
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低速整理，总共3分钟左右
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取三分之一蛋白和蛋黄液混匀，把混匀的蛋黄糊全部倒回蛋白里拌匀，图片是蛋液拌匀后状态
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三能28厘米金盘铺上三能高温油布。
倒入混合均匀的面糊
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三能刮板，顺着金盘的一边45度轻轻贴着刮到另一面
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震下金盘，去掉大起泡。刮平状态
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烤箱180度，24分钟
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出炉忘记拍照片了，用之前的代替。
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270奶油按百分8加糖打发
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借助擀面杖卷起
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放冰箱冷藏一个小时定型
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装饰，美美哒
小贴士
正卷最后5分钟可以开热风，这样卷卷上色会更均匀。180度是烤箱温度，实际温度测了下是170
