紫薯戚风小蛋糕

用料1 (戚风蛋糕体)

低筋面粉 30克
紫薯粉 5克
鸡蛋 2个
色拉油 16克
鲜牛奶 16克
细砂糖 24克(入蛋白)
细砂糖 12克(入蛋黄)

用料2 (装饰配料)

紫薯泥 100克
动物性鲜奶油 100ML
糖粉 适量

紫薯戚风小蛋糕的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄,将24克细砂糖分三次加入蛋白打发至湿性发泡状态入冰箱冷藏备用

    紫薯戚风小蛋糕的做法 步骤1
  2. 将12克细砂糖加入蛋黄中用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发

    紫薯戚风小蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入色拉油搅拌均匀

    紫薯戚风小蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入牛奶搅拌均匀

    紫薯戚风小蛋糕的做法 步骤4
  5. 再加入过筛后的面粉和紫薯粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋

    紫薯戚风小蛋糕的做法 步骤5
  6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻

    紫薯戚风小蛋糕的做法 步骤6
  7. 拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

    紫薯戚风小蛋糕的做法 步骤7
  8. 把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘,尽量抹平,放入烤箱中层,170度烤焙18分钟左右

  9. 叮熟的紫薯趁热碾碎加入适量糖粉、鲜奶油

  10. 搅拌成膏状

  11. 裱花袋装上小菊花嘴,将紫薯奶油霜装入

  12. 用空的汽水罐剪成圆形模具,在冷却后的蛋糕片上切出六个圆形的蛋糕片

  13. 取一片切好的圆蛋糕片,用花嘴在表面挤满紫薯奶油

  14. 盖上另一片蛋糕片再挤上一圏紫薯奶油,放入几粒银珠糖做装饰即成

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