自制枣泥馅

8.0
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好极了
16
挺好
5
一般
1
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简介

红枣香醇而略带炒制的焦香,一直是我们家的偏爱。回味无穷的枣泥馅,从开始洗、泡、煮、剥皮、去核、过筛、炒制到出成品等整个过程,每个细小的环节没有十分的耐心、细心、用心是做不出来的。记得有本书里说“有些绝招,是用细节的功夫堆砌出来的。”我想只有做过枣泥的人才能真正感受得到不同寻常的心情。

用料  

红枣 500克
冰糖 50克
葵花籽油 30克
澄粉
小麦淀粉 30克
清水 50克

自制枣泥馅的做法  

  1. 红枣洗净泡1小时,冰糖砸碎,澄粉或玉米淀粉,葵花油或其他食用油均可

  2. 将红枣放入锅内,清水要没过红枣,开锅后中火煮30分钟,煮好的枣用凉水清洗干净后再用凉水泡一会,凉透将每个枣剥皮去核

  3. 将枣肉放在一个筛子里过滤,如果怕麻烦可以省去这一步,不过过筛的枣泥特细腻

  4. 锅里放50克清水将冰糖融化,接着放油炒几下,再将枣泥、澄粉放入,炒至浓稠即可

小贴士

1、500克红枣,煮熟后是700克,出成品枣泥400克。枣的含肉量不同,出成品枣泥的量略有不同;

2、为了省时省力,制作枣泥的红枣应选择大而肉厚的;

3、枣一定要煮熟、煮透、凉透,这样非常容易剥皮;

4、一次可以多做一点,用冷冻保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻,一点也不影响枣泥的品质。

5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些,所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。

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