玫瑰慕斯

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用料1 (玫瑰慕斯)

玫瑰花茶 10克
打发淡奶油 300克
戚风蛋糕体 一片
牛奶 150克
45克
蛋黄 35克
玉米淀粉 3克
吉利丁 5克

用料2 (粉红淋面)

动物性鲜奶油 100克
白巧克力 100克
牛奶 50克
吉利丁片 5克
蛋黄 35克
天然红色素 少许

玫瑰慕斯的做法  

  1. 玫瑰花茶、牛奶、糖放入盆中,煮至80℃,再焖十分钟,将奶茶过滤出来,备用

    玫瑰慕斯的做法 步骤1
  2. 将蛋黄、糖、玉米淀粉放入盆中拌匀

    玫瑰慕斯的做法 步骤2
  3. 将奶茶加入步骤2中拌匀,再隔水煮,快速搅拌至浓稠

    玫瑰慕斯的做法 步骤3
  4. 将用冰水泡软的吉利丁片加入步骤3中拌至融化,再隔冰水降至35℃

    玫瑰慕斯的做法 步骤4
  5. 把步骤4分次加入打发的淡奶油中拌匀,装入裱花袋中,待用

    玫瑰慕斯的做法 步骤5
  6. 将一片戚风蛋糕体放入模具中

    玫瑰慕斯的做法 步骤6
  7. 将玫瑰慕斯馅挤入模具中,抹平,再放入冰箱冷冻至凝固

  8. 将牛奶和动物性淡奶油倒入锅中煮沸,冲入蛋黄、再煮至82℃,放入用冰水泡软的吉利丁片,再加入白巧克力碎块,倒入少许红色食用色素调色后,降温至20~22℃即可

  9. 将玫瑰斯蛋糕冷藏取出后脱模,淋上粉红淋面放入装饰玫瑰(自制棉花糖花),荔枝一颗即可

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