芒果紫薯慕斯蛋糕

用料1 (芒果慕斯)

抹茶戚风蛋糕体 一片
芒果泥 200克
动物性淡奶油 300克
紫薯 150克
糖粉 30克
炼乳 10克
40克
蛋黄 30克
牛奶 85克
吉利丁片 15克
2℃冰开水 76ML
君度酒 5克
芒果果粒 100克
芒果玫瑰花 80克

用料2 (芒果淋面)

芒果泥 80克
10克
清水 100克
明胶粉 6克

芒果紫薯慕斯蛋糕的做法  

  1. 紫薯洗净蒸熟碾成泥,加入20克糖和炼乳搅拌均匀

  2. 将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用

  3. 将抹茶戚风蛋糕体分成三片

  4. 将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中,用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用

  5. 将芒果洗净去皮将果肉用料理机搅打成泥

  6. 再将芒果切成丁备用

  7. 吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟

  8. 动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用

  9. 将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀

  10. 再隔水煮至浓稠

  11. 加入泡软的吉利丁片拌至溶化

  12. 再放入200克芒果泥拌匀,再隔冰水降温至35℃

  13. 把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀

  14. 再滴入君度酒拌匀,芒果慕斯面糊即可

  15. 将心型紫薯贴在模具里壁摆放

  16. 用裱花袋将慕斯面糊挤入模具里

  17. 在慕斯上铺满一层芒果粒

  18. 再将剩余的慕斯料倒入模具里,抹平表面。放冰箱冷冻至凝固

  19. 将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀,再上火煮沸,隔冰水降温25℃

  20. 将慕斯蛋糕从冰箱取出,倒入芒果淋面,再放入冰箱冷藏

  21. 用吹风机加热模具侧边,脱模

  22. 将芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型,放入蛋糕上装饰即可

小贴士

通常制作点心的过程中,需要降温时,可采用隔冰水降温的方式,降温的速度比较快。
吉利丁片需泡足六倍的水,即按吉利丁片1:水6的比例,制作慕斯面糊才能防止失败。
蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。
慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。
做好的蛋糕要尽快食用哦,紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。

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