李子派

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简介

【准备工作】
1、黄油要在凝固的状态下取出,切碎备用。
2、在冰水中加盐手指搅化。
3、将李子洗净去蒂备用。

用料1 (派皮)

黄油 250克
低筋面粉 250克
高筋面粉 250克
冰水 125克
12克

用料2 (馅料)

李子 10个
白砂糖 60克
香草豆荚 1/4根
蛋液 适量

李子派的做法  

  1. 在案板上倒入过筛的低筋粉和高筋粉,中间推成凹槽状,在中央放置黄油

    李子派的做法 步骤1
  2. 用切刀将黄油切碎用双手揉搓,让面粉和黄油混合成松散状,因为黄油会溶化所以不要揉搓太久

  3. 将中央弄出凹陷,然后一次性倒入全部的盐水

  4. 将面粉和黄油混合切拌,并反复往其往中间聚拢,面团最好呈现松散不均的状态

  5. 轻轻地地由下向下按压,使黄油和粉类能完全黏贴结合

    李子派的做法 步骤5
  6. 将面团整合好压扁盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2-3小时(理想的状态是一天)饧面

  7. 将饧面完成的面团分成4份,揉成圆形面团再擀成3毫米的派皮,擀的时候一定要呈垂直方向进行

  8. 将李子蒂朝下放下派皮上,将派皮切成比李子圈大两圈的圆形。在中央处放上白砂糖

  9. 切开香草豆荚,用刀将里面的种子剔下来,放入砂糖中

  10. 如同包覆李子般,用手将派皮的侧面竖起

    李子派的做法 步骤10
  11. 将另一派皮也切成圆形,在一面薄涂蛋液,然后将涂蛋液的那面朝下盖到9上,让两片派皮毫无间隙地贴合在一起

    李子派的做法 步骤11
  12. 将派上下翻转,放入冰箱十分钟以让派皮紧缩,取出后,在派的中央部分用花嘴挖一个能通气的孔

    李子派的做法 步骤12
  13. 将派放在铺好烤焙纸的烤盘上,放入预热至190度的烤炉中烘烤.烘烤的中途会从中央的孔上流出李子汁,所以要一边烤一边用毛刷将汁涂在派皮上,在烤炉内约烤50-60分钟即可

    李子派的做法 步骤13

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