椰香冰皮月饼

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用料1 (饼皮材料)

糯米粉 60克
粘米粉 40克
澄面 30克
椰浆 2大勺
牛奶 200克
40克
玉米油 20克
手粉(糯米粉锅中炒熟即可) 适量

用料2 (抹茶莲蓉蛋黄材料)

咸蛋黄(用白酒和油浸泡后入160度烤箱烤8分钟)
莲子 200克
白糖 40克
橄榄油 10克

椰香冰皮月饼的做法  

  1. 将干莲子用温水浸泡一夜去掉苦芯,放入压力锅煮烂

    椰香冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 用料理机将煮好的莲子打麿成浆

  3. 锅中放三分之一橄榄油小火倒入莲子浆翻炒,中途加两次油和糖

    椰香冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 不停搅拌,至水分完全吸收关火放凉,加入过筛的抹茶粉搅拌均匀即可

  5. 将牛奶、糖、油和椰浆混合均匀

    椰香冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 加入粉类调成面糊静置10分钟后,入蒸锅大火蒸约20分钟,用筷子搅至顺滑放凉备用

  7. 馅和饼皮分成1比1的比例,饼皮揪成25克的小剂子,抹茶莲蓉馅15克包入10克的蛋黄

    椰香冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 滚圆备用

  9. 将饼皮按扁放入馅料收口滚圆

    椰香冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 取适量饼皮加入少许抹茶馅料揉匀,模具内沾少许手粉,取少量抹茶饼皮放入模具内

  11. 再将做好的饼球放入模具,压出即可

    椰香冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 用同样的方法做紫薯馅和豆沙馅的冰皮月饼

  13. 做好的月饼装入包鲜盒内放入冰箱,冷藏一晚就可以食用了

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