青椒钵钵鸡

1 人做过这道菜
自从有了【小菜一碟】,几个好姐妹便开始点菜了~而且一来就是钵钵鸡!
这个钵钵鸡是四川乐山最普遍的小吃,煮好的菜和肉串在竹签上,然后泡在辣汤中,泡的越久,越入味儿。
大家认识的,不认识的,围坐一起,从盆里抽出自己要吃的串儿,还可以在干辣椒面碟子里蘸一下,更是辣的痛快。
从最早的汤汁是红辣椒油,红亮亮的,到后来就出现了改良的青椒版,说的是白味,但其实也有青椒的清辣味。
我个人很喜欢青椒版的,辣,但不燥,而且不油。
本来想在网上找一个方子参考一下,居然没有!
那我就来探索一个吧!说实话做起来,说起来有点麻烦,但道理超简单~

用料  

青椒钵钵鸡的做法1 

  1. 鸡腿洗尽,放入冷水中,加入姜和料酒煮

    青椒钵钵鸡的做法 步骤1
  2. 水开后20分钟,捞出鸡腿,去除鸡腿上的肉,将鸡骨放回水中继续小火炖(一定要是20分钟,这样鸡肉才脆,熟了又不老)

  3. 鸡胗,鸡肝切片,放入汤中煮,大概5分钟后捞出

  4. 鸡腿肉手撕或用刀切成小块

  5. 鸡肉,鸡胗,鸡肝串在竹签上备用

  6. 黄瓜,藕切片,豆腐皮切条(任何素菜都行)

    青椒钵钵鸡的做法 步骤6
  7. 将素菜一一放入汤中烫熟,用竹签串起来备用

青椒钵钵鸡的做法2 (汤)

  1. 将炖鸡骨的汤盛入一个大钵(锅,盆,大碗都行),加入鸡精,盐调味,汤的咸味一定要足

  2. 青椒切丁,芹菜切段

  3. 用油将鸡油爆香,如果没有就直接炒青椒,油一定要多

  4. 青椒炒香后放入芹菜

  5. 翻炒几下,放入花椒油,香油

  6. 将炒好的青椒丁连同锅中一起倒入装鸡汤的盆中

  7. 汤放凉后,将串好的鸡肉和素菜放入汤中浸泡,10分钟后就可食用了

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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青椒钵钵鸡的答疑

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