茴香苗小菜饼

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简介

我特别喜欢茴香苗浓郁而奇特的味道,每当走在集市上看到老农筐里那翠绿欲滴的茴香苗,即使不在当天采购计划之内,我也会情不自禁地驻足在菜摊前问一问价格,然后拿起来举到鼻前深深闻一闻再放下才感觉释然。一个人对一种味道的偏爱,有时不仅是口腹之欲的满足,偶尔也会夹杂着一丝特别的情感。

用料  

普通面粉 200克
茴香苗 200克
鸡蛋 3个
虾皮 30克
木耳 60克
花生油 25克
香油 15克
姜末 30克
7克

茴香苗小菜饼的做法  

  1. 盆里倒面粉,加一点点盐,慢慢加入清水和成光滑的面团,用拧干的湿沙布或保鲜膜盖好饧30分钟

  2. 茴香苗洗净控干水分,姜剁成细末、木耳剁碎、虾皮洗一下攥出水、鸡蛋洗一下

  3. 锅里倒入25克花生油,鸡蛋打匀,慢慢倒入5成热的油中(随倒随用铲子不停地搅拌),不要炒老,最好炒成絮状,不要再用刀剁

  4. 茴香苗切的细碎一点,为了锁住茴香里的水分,要先用15克香油搅拌均匀,再放其他配料

  5. 依次放入,虾皮、炒好放凉的鸡蛋、木耳、姜末、盐等配料拌匀

  6. 在准备包的时候,为中和一下馅的干湿度,再放入另一鸡蛋拌匀,美味可口的素馅就完成了

  7. 把面团揉成长条状,切成均匀的10克一个的剂子

  8. 擀成厚薄均匀的面皮

  9. 把馅均匀地摊在面皮上

  10. 饼的边缘按的小一点,再掐上小花边

  11. 大小一定要均匀

  12. 放电饼铛烙熟即可

小贴士

要想茴香苗素馅做得可口(也可以用做水饺馅),一定要注意以下几点:
1、茴香苗一定要鲜嫩,切得细且均;
2、鸡蛋一定不要炒老,嫩嫩的絮状;
3、姜一定要剁细,多放一点特出味;
4、如果你买得虾皮太咸,就要少放盐,我放的虾皮很淡;
5、一定要放点香油,有鸡蛋提鲜没有必要放味精
6、茴香苗虽营养价值很高,但阴虚火旺体质不宜多食,多食会伤目、长疮。

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