老腊肉炒豌豆尖

老腊肉是四川有名的传统肉类食品。过去每家过年的时候就会杀猪，有的肉用来做香肠，有的肉用来过年时吃，剩下的肉便会用盐，花椒等香料腌制，再用烟熏，制成腊肉。烟熏后一定要挂在外面，一方面用风干，另一方面也是向邻里展示自己家今年财气旺旺。放置越老的腊肉，越有风味，也越是受大家的喜爱。
如今很多家庭已经不再做腊肉了，过年时，市场超市到处都能买到。然而，我家每年依然延续着做腊肉的习俗。今年的腊肉是大舅做的。我拿到一大块，将它切成小块，分装在保鲜袋里，并冻在冰箱的冷藏室里。每次吃的时候，只用拿出一小块就好了。
腊肉的吃法很多，可以煮熟了直接吃，可以炒素菜，可以煮汤，可以炒饭等。
家里正好从外婆家拿回来很多豌豆尖，于是便从冰箱里拿出一块腊肉，做了老腊肉炒豌豆尖。