老腊肉炒豌豆尖

简介

老腊肉是四川有名的传统肉类食品。过去每家过年的时候就会杀猪,有的肉用来做香肠,有的肉用来过年时吃,剩下的肉便会用盐,花椒等香料腌制,再用烟熏,制成腊肉。烟熏后一定要挂在外面,一方面用风干,另一方面也是向邻里展示自己家今年财气旺旺。放置越老的腊肉,越有风味,也越是受大家的喜爱。
如今很多家庭已经不再做腊肉了,过年时,市场超市到处都能买到。然而,我家每年依然延续着做腊肉的习俗。今年的腊肉是大舅做的。我拿到一大块,将它切成小块,分装在保鲜袋里,并冻在冰箱的冷藏室里。每次吃的时候,只用拿出一小块就好了。
腊肉的吃法很多,可以煮熟了直接吃,可以炒素菜,可以煮汤,可以炒饭等。
家里正好从外婆家拿回来很多豌豆尖,于是便从冰箱里拿出一块腊肉,做了老腊肉炒豌豆尖。

用料  

老腊肉 一块
豌豆尖

老腊肉炒豌豆尖的做法  

  1. 老腊肉用水煮熟,一般用筷子可以插进肉里了,腊肉便是煮熟了

    老腊肉炒豌豆尖的做法 步骤1
  2. 煮好的老腊肉放凉后切薄片,用水清洗豌豆尖

  3. 把肥肉的部分选出来,放在锅里用小火将油慢慢逼出,几片肥肉能爆出很多油

  4. 肥肉变焦黄后,加大火力,放入瘦肉一起翻炒

  5. 瘦肉炒香后,放入豌豆尖一起炒,豌豆尖炒软后,加入少许盐调味。豌豆尖很容易炒熟,不要少太久,这样维生素容易流失

    老腊肉炒豌豆尖的做法 步骤5

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