西班牙火腿炸丸子 croquetas de jamon

简介

好吧,照片里除了croquetas de jamon,底下还有berenjena mozarabes,我没有单独拍。这个是和朋友们一起做的。口感像是脆皮牛奶,但是做法和味道都要复杂一些。

用料  

黄油 30g
面粉 80g
牛奶 半杯
肉豆蔻 noix de muscade 一撮
奶酪丝 150g
火腿 4片
鸡蛋 2个
面包屑 chapelure
胡椒

西班牙火腿炸丸子 croquetas de jamon的做法  

  1. 平底锅小火,放入黄油融化。

    西班牙火腿炸丸子 croquetas de jamon的做法 步骤1
  2. 加入面粉,不断搅拌。

    西班牙火腿炸丸子 croquetas de jamon的做法 步骤2
  3. 当面粉糊变得平滑的时候,慢慢混合入牛奶。

    西班牙火腿炸丸子 croquetas de jamon的做法 步骤3
  4. 撒上盐和胡椒,加入一勺肉豆蔻末。

    西班牙火腿炸丸子 croquetas de jamon的做法 步骤4
  5. 不停烧煮和搅拌面糊,直到它变得浓稠。如果不够浓稠,再加一些面粉。

    西班牙火腿炸丸子 croquetas de jamon的做法 步骤5
  6. 关火。加入奶酪丝和切成碎末的火腿,搅拌。

    西班牙火腿炸丸子 croquetas de jamon的做法 步骤6
  7. 放入冰箱冷藏1-2小时。

  8. 鸡蛋打匀,加入少许牛奶,搅拌后盛在盘子中,在另一个盘子中倒上面包屑。

  9. 把面糊用手揉成团状或者柱状。

  10. 把搓好的团子在蛋液里滚一圈,再在面包屑里滚一圈。

    西班牙火腿炸丸子 croquetas de jamon的做法 步骤10
  11. 重复一次上一个动作,让团子变得坚固。

  12. 在平底锅中油炸这些滚过面包屑的团子!

小贴士

1、 火腿是薄薄的类似生鱼片的那种,不是加工的全是面粉味道的那种。
2、开头的那个面糊其实就是调制贝夏梅尔乳沙司(sauce béchamel)的做法。
3、面包屑可以直接超市买到,是硬的小颗粒,不是自己扯的面包。
4、即使团子滚过两次面包屑,依旧非常柔软易碎,拿捏的时候要仔细一点,但是别担心,油炸过后就坚硬不会散开了。
5、可以在面糊中加入土豆拌西葫芦泥,然后继续搅拌成糊状。加入前现在烤箱或平底锅上略微加热来去除其中的水分。

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