啤酒鸭

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用料  

啤酒鸭的做法  

  1. 鸭子斩成大小合适的块状,入沸水焯去血沫后洗净,放入炒锅中慢慢煸至出油,捞出鸭肉

  2. 用锅内的鸭油煸香葱段和蒜瓣,倒入鸭肉,加入香料(八角1个、桂皮1小段、干辣椒3个、柠檬草2小段),调入老抽1/2勺、生抽1少,将鸭肉炒至上色

  3. 倒入1罐啤酒(330ml),烧开后转中火加盖焖煮30分钟左右,调入少许盐和白糖,煮至汤汁起稠即可出锅

小贴士

鸭肉所含的皮下脂肪较丰富,煸出油脂可以使吃口不油腻,汤汁多的话还可以加上辅料再煮;啤酒有去腥作用,还能使肉质变得鲜嫩;1/4个鸭子用1罐啤酒,不用加水刚好炖至鸭肉够熟的程度;香料不用多加,以免抢了主味;柠檬草是本人喜欢的香料,清新去腻;不必刻意。

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