银河面

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用料  

Dashi:
海带 1小片
木鱼花
凉水
墨鱼汁汤:
黄油
蒜末
紫洋葱末
Dashi
黑胡椒
奶油
墨鱼汁 8g
蕨根粉

银河面的做法  

  1. 首先用冷水+昆布煮开,然后小火熬煮15分钟以上

    银河面的做法 步骤1
  2. 关火,将鲣节放入汤中,直到鲣节像泡茶的茶叶般沉底即可。

  3. 用的时候用滤网把鲣节和昆布过滤掉,只留汤就可以了

  4. 用小锅将黄油融化之后倒入洋葱末。

    银河面的做法 步骤4
  5. 小火炒至软化后放入蒜末,等香味出来之后倒入白葡萄酒,烧开将里面的酒精挥发掉。

  6. 然后加入之前做好的高汤,然后用盐和胡椒调味。

  7. 放入墨鱼汁

    银河面的做法 步骤7
  8. 将蕨根粉放入开水并煮开后关火焖5-8分钟,熟后放入冷水中

    银河面的做法 步骤8
  9. 吃之前滤去水分放入碗里,然后浇上做好墨鱼汤汁,这里需要用漏勺滤掉洋葱和蒜末的部分。之后临吃之前淋上一点点的奶油

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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