山菇土豆炖鸡块

用料  

干蘑菇(任何一种都可)
土豆(白菜、洋葱也可以稍稍准备一些放入的)
鸡腿
花生油 适量
大料 两瓣
红糖 一勺
葱、姜、蒜
酱油

山菇土豆炖鸡块的做法  

  1. 干蘑菇(免洗的)用温水泡发半小时,水不要倒掉

  2. 鸡腿,多余的油剔除,洗净剁块,沸水中焯一会,待产生浮沫后捞出控水

  3. 葱切一厘米长的小段。姜切片,并用刀背轻轻拍几下。蒜用刀拍碎,切两刀。

  4. 油锅烧热,先放大料,大料出香味后放红糖,等糖变色浮起来的时候把鸡块放进去迅速翻炒,稍后放入葱姜,待鸡皮中的油分炸出后倒入酱油翻炒两下,将泡蘑菇的水连同蘑菇一并倒入,水面与鸡块持平。

  5. 大火开锅后转中小火5分钟,倒入土豆块,大火开锅后继续转中小火,放盐,闷到汤汁适量、土豆熟透时放入拍碎的蒜瓣,三五分钟后即可出锅

小贴士

1、干蘑菇如果不是免洗的,清洗时要用温水迅速洗净,然后温水中浸泡,泡蘑菇的水一起倒入锅中是为了更多保留蘑菇的营养物质和味道
2、蘑菇倒入锅中之前,最好在蘑菇中加入一些热水,因为热炒的鸡肉遇到凉水后会发柴
3、油锅在放入鸡块前火不要太大,容易把糖炒糊,中火就可以了
4、个人炒菜不喜欢放太多的调味品,怕上火,其实可以在炖的过程中放入适量胡椒粉味道不错,看个人口味了。

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