干煸豆角

3
人做过这道菜

简介

头一次被自己做的干煸豆角感动,只有很简单的大蒜和酱油就煸出了外焦里甜的好菜~所以,食材很重要,方法也重要。

用料  

豆角(尽量选粗细相当的) 两大把
大蒜 两大粒
酱油 一点
少许

干煸豆角的做法  

  1. 尽量选嬾豆角(就是用手一按比较饱满的,颜色偏淡的豆角),豆角水洗搓搓,去蒂掰成小段(去蒂时尽量撕到豆角中间,去除两边的丝)

  2. 大蒜用刀拍散

  3. 中大火热锅两分钟,倒油(不能太少,大概拿锅转圈时油能成15-20厘米的圆圈),下蒜粒爆香(十几秒即可,不用爆上色)

  4. 下豆角,翻炒,使油裹上豆角,加一点酱油,大概半小勺,再翻炒十几秒

  5. 加大概一小勺的冷水入锅,把火调至中小,用锅铲把豆角尽量分平放,不要重叠,盖上锅盖,焖每隔半分钟至一分钟掀盖看看,再翻动豆角,以不糊不粘锅为准。大概掀三四次,等到豆角露出虎皮(就是有小面积的深黑色,但不至于糊),关火,洒上一点点盐,出锅。

小贴士

最后出锅的时机很重要,我的经验是看到大部分豆角都有虎皮了就可以出锅,一般不会生,可以煸到老一些,这样豆角就比较干。细长的豇豆角要减少焖的时间,四季豆或扁豆就需要多焖一会。

干煸豆角的留言

关于干煸豆角的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

被加入到菜单

该菜谱创建于
45 收藏

作者乌雅的其他菜谱