凤梨酥

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凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。凤梨酥酥松细软,凤梨味香甜扑鼻,果肉纤维饱满脆嫩丝滑,不黏牙,入口微酸清甜,吃后齿颊间留着菠萝的清香还夹带着奶香,令人回味无穷。

用料  

低筋面粉 100克
全脂奶粉 35克
黄油 75克
鸡蛋半个
糖粉 20克
盐1/4小勺(1.25ML)
冬瓜(去皮去籽) 1000克
菠萝1个(去皮大约450克)
细砂糖 70克
麦芽糖 70克

凤梨酥的做法  

  1. 凤梨馅:冬瓜去皮,去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮大约15分钟左右,直到冬瓜煮到变成透明,表示已熟了

  2. 煮好的冬瓜过凉水可快速冷却,然后用纱布包起来,挤掉水分

  3. 再将冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

  4. 菠萝去皮,切成小丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉,菠萝汁留用

  5. 把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

  6. 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒

  7. 炒到锅里的水分越来越少,馅成型成金黄色,凤梨馅就做好了,做好的凤梨馅冷却后使用

  8. 酥皮:黄油软化后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发

  9. 再倒入打散的鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

  10. 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀切拌均匀,酥皮面团就做好了

  11. 面团和馅料按照2:3的比例称重分好

  12. 取一块酥皮滚圆按扁,包入一团馅料,用大拇指推动酥皮,利用手指和虎口将口收圆

  13. 将包好的凤梨酥分别小心放入自己喜欢的模具里压平

  14. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可,冷却后脱模可食用

小贴士

没有这么多模具的,可以用一个模具放在保鲜袋里面,隔着一层薄膜把包好馅的圆球放入模具里压平,再轻轻将薄膜拉起就做好了,依照这个方法把所有的凤梨酥做好 ,放进铺了锡纸的烤箱排好进行烤到表面金黄即可。

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凤梨酥的答疑

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