土豆烧鸡

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人做过这道菜

简介

四川人的炖菜,又叫烧菜,芋头烧鸡,黄瓜烧鳝鱼,萝卜烧牛肉等,都离不了的就是四川豆瓣酱,有人家里自己做,不做的,外面超市也能买到。我家,那必须年年做啊。我外婆,我小姨,我妈,三个女人一台戏,做足了一大家人的份量,平均分装在瓦罐坛里,一家两坛。我有一年看他们做过,工序复杂,记不太清楚,貌似先要把新鲜红辣椒剁碎,然后要陆陆续续放盐,干豆瓣。。。省略无数字。。。因为那都是我很小时候的事儿了~~我还准备找个机会把这些传统的制作方法都记录下来,比如啥腌制大头菜,咸菜等等!!省得失传了!!哈哈~
偏题了。。。
回归请客的话题,我们请客,就爱做烧菜,特别是烧鸡,又特别是芋头烧鸡!!芋头,滑滑软软,特别的入味!!我最后百里挑一,选了个土豆烧鸡作为主菜,因为。。。我们这边没有芋头。。。。我们的朋友都来自全国各地,土豆烧鸡,很像大盘鸡,是大家都比较能接受味道。而且可以在里面疯狂的加土豆,加木耳,加手擀面!

用料  

土豆烧鸡的做法  

  1. 鸡腿剁成小块,加凉水煮开,去血水

  2. 姜切片,葱挽成一把,土豆切块,木耳洗干净,把貌似根的硬硬的部分去掉

    土豆烧鸡的做法 步骤2
  3. 炒锅里放油,把鸡肉放进去爆香,接着放入两大少四川豆瓣酱翻炒

  4. 接着放入蒜,姜,桂皮,香叶,八角,花椒,翻炒几下以后,加水,水要没过鸡肉

  5. 放入挽好的葱,一些老抽和生抽,一勺糖

  6. 大火煮开后,放入木耳(因为我的木耳是临时泡的,所以我提前放进去了,如果已经是泡好的木耳,可以等鸡快熟的时候放),改小火,盖上盖子慢炖

  7. 20分钟后,放入土豆,这时可是加少许盐,因为土豆吸盐味

  8. 再过15-20分钟,鸡肉炖软了,这时再来做最后调味,按照自己的口味可以加少许盐,或者鸡精,或者味精调味

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