渣渣面

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人做过这道菜

简介

下周考试了。。。可我咋这么不慌不忙的呢。。。明儿!明儿一定闭关好好学!
渣渣面,大家应该很陌生吧?!
它的原名叫[查渣面],是成都的一道名小吃,但我从小就喜欢叫它渣渣面。“查渣面”名字的由来--它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香,形状虽像渣渣,但味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了,由于查淑芳姓查,所以叫“查渣面”。
正宗的渣渣面,之所以闻名遐迩,不仅仅在于它独特殊的名称,它的色、香、味、也很独特。它的关键辅料,是红油海椒和猪骨汤。如果家里有猪骨汤,面就更香了~可惜我只能可怜兮兮的用鸡精代替了~

用料  

渣渣面的做法  

  1. 姜切末

  2. 爆香,放入猪肉末

  3. 炒到金黄色,加胡椒粉

    渣渣面的做法 步骤3
  4. 再加入少量料酒,继续翻炒

  5. 把肉末炒干后,按自己的口味加入盐,糖,鸡精,生抽调味,用来拌面可以稍微偏咸

  6. 白菜洗净,切条,用水煮熟后,铺在碗底

  7. 面,用水煮熟,放在白菜上

  8. 最后放上炒香的肉末,加入一勺熟油辣子,一勺生抽,一勺糖调味即可

    渣渣面的做法 步骤8

小贴士

自家的渣渣面,肉末份量十足啊!!

渣渣面的留言

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