渣渣面

13 人做过这道菜
下周考试了。。。可我咋这么不慌不忙的呢。。。明儿!明儿一定闭关好好学!
渣渣面,大家应该很陌生吧?!
它的原名叫[查渣面],是成都的一道名小吃,但我从小就喜欢叫它渣渣面。“查渣面”名字的由来--它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香,形状虽像渣渣,但味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了,由于查淑芳姓查,所以叫“查渣面”。
正宗的渣渣面,之所以闻名遐迩,不仅仅在于它独特殊的名称,它的色、香、味、也很独特。它的关键辅料,是红油海椒和猪骨汤。如果家里有猪骨汤,面就更香了~可惜我只能可怜兮兮的用鸡精代替了~

用料  

猪肉末
胡椒粉
料酒
鸡精
老抽
熟油辣子
白菜

渣渣面的做法  

  1. 姜切末

  2. 爆香,放入猪肉末

  3. 炒到金黄色,加胡椒粉

    渣渣面的做法 步骤3
  4. 再加入少量料酒,继续翻炒

  5. 把肉末炒干后,按自己的口味加入盐,糖,鸡精,生抽调味,用来拌面可以稍微偏咸

  6. 白菜洗净,切条,用水煮熟后,铺在碗底

  7. 面,用水煮熟,放在白菜上

  8. 最后放上炒香的肉末,加入一勺熟油辣子,一勺生抽,一勺糖调味即可

    渣渣面的做法 步骤8

小贴士

自家的渣渣面,肉末份量十足啊!!

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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渣渣面的答疑

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