回锅肉

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简介

回锅肉,真可谓是川菜的灵魂。
小时候,吃过几盘极经典的回锅肉,一片肉,有巴掌那么大!现在都难以忘怀~
回锅肉的口感,那更是铭记于心!
五花肉,一定要半肥半瘦。太瘦,炒出来的肉片则太干~
如果稍稍有点肥,可以在锅里多煎一下~
肉片的厚度是个关键,这边的中餐馆,总喜欢把肉切的很薄很薄,不知道是为了节约成本还是显摆刀功~炒出来的回锅肉,味道不错,但口感实在是不怎么样!
把肉片切厚一点,用小火多煎一下,这么一来肉片便外皮焦脆,里面软糯了~~
另外,起锅前一勺糖,别忘记,赋予回锅肉灵魂的点睛之笔!

用料  

回锅肉的做法  

  1. 先把五花肉煮熟,煮肉的水里加入料酒,除腥味

  2. 姜切细,蒜拍碎,洋葱切丝,蒜苗切段,煮熟的五花肉切成5毫米的厚片

  3. 锅里倒入少许油,小火,将五花肉片煎到金黄

    回锅肉的做法 步骤3
  4. 改大火,加入姜,蒜,豆豉炒香

  5. 加入一勺豆瓣酱,继续煸炒

  6. 加入洋葱丝和蒜苗,炒熟后,加入一大勺糖

  7. 豆豉和豆瓣酱都很咸,所以基本上不用加盐,如果实在觉得味道不足,可加入少许生抽调味

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