红豆馅圆面包

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简介

按照原配方,自己加多一些牛油,感觉面包口感更润滑,细腻,在发酵上损失点蓬松,但个人更喜欢。加上甜美的红豆馅更是锦上添花!

用料  

黄油室温软化80克
低筋面粉50克
面包粉220克
白砂糖50克
盐5克
鸡蛋液30克(约半个鸡蛋)
脱脂奶粉15克
生酵母10克
水120MI(温水,用于化酵母)
红豆250克
鸡蛋液适量,刷面团表面

红豆馅圆面包的做法  

  1. 面包粉,低筋面粉,糖,盐,奶粉混合大盆内。酵母与温水混合匀于另一盆内,再加入鸡蛋液,混匀。酵母液倒入面粉盆内,用手打圈的方式混拌均匀。

  2. 用手糅合成面团,再用打蛋器插入面团搅拌至面团稍光滑,再移至砧板上,用手揉面至扩展阶段。然后用面团包住软化的黄油,用手反复揉至光滑至扩展阶段。(也可借助打蛋器搅拌,最多一两分钟,最后依然得借助手揉面至扩展阶段)。

  3. 温度计插入面团,在24-30度的话就准备发酵。烤箱设置发酵功能,用温度计测20-30度之间,发酵50-60分钟,如温度高适当减少时间,温度低延长时间,待面团发至1.5-2倍大时就可以了。

  4. 发酵结束取出。放于砧板上(撒扑粉),用手挤压出气泡,锋利刀切割均匀小块(八等分),搓圆,放置温暖处,等待第一次醒面

  5. 待面团膨胀至原来一倍多。这时,像折纸样反复叠压一个个面团,可用手或擀面杖令其成圆形,包入适量红豆馅。注意:封口处摊薄点,容易黏住面团,太厚的话,烤时易裂开!八个面团整理完毕,放入烤盘上(烤盘底部预先刷一层薄薄的色拉油)。35度温度下,最后醒发50-60分钟。面团上刷鸡蛋液。

  6. 烤箱预热210度,上下火,烤约10-15分钟,待面包上部着色即可,如果没经验就用手压下面团,稍微硬就可以了!

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