水晶肥肝配樱桃黑松露酱

简介

一道法国菜。。。。。。

用料  

樱桃干 250克
白甜酒 一支
白兰地 3~5滴
黑松露 适量

水晶肥肝配樱桃黑松露酱的做法  

  1. 把樱桃干浸泡在小半支甜白酒里,12小时,直到果肉膨胀

  2. 找个小锅,把樱桃干和剩余的甜白酒一并倒入锅里,大火烧开后,转小火

  3. 大约30分钟后,果肉烂熟,用勺子摁压,迫出果肉纤维,过滤,锅重新洗净,去掉果渣,重新烹煮果酒汁。如果您愿意,可以不间断过滤三次

  4. 大约要小火烹煮3小时左右,这是三小时的样子,我家是电板,我用的3档

  5. 看到汁变得粘稠,把锅倾斜,用勺子刮一下锅底,痕迹清楚,樱桃果酱大功告成

  6. 黑松露磨成屑状,这里可以用罐头松露,德国黑松露和西班牙紫松露口味都不错,价格也不高,德国(中间大瓶)9,6欧,西班牙(小红签)6欧,这个价格供国内同学参考,中国的云南也生产松露,可以比较价格

  7. 把松露屑和樱桃酱拌匀,装在密封罐里

  8. 密封罐的胶口必须是新的,在酱上滴干邑,不要搅拌,盖瓶

  9. 找个锅,必须能把密封罐完全放入的,锅里加入水,完全淹没瓶口。大火烧开,转中火,30分钟就行

  10. 提前把面包片用黄油煎至金黄备用,肥肝切出自己喜欢的形状,放在冰箱里保存。临上桌前,肥肝摆在面包片上,点上少许酱汁,用黑松露做装饰

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