蒲烧鳗鱼

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用料  

开膛鳗鱼 1条
姜丝 7-8根
六月鲜上海红烧酱油 2汤匙
味淋(日式调味料酒) 1汤匙
桃屋烧烤酱 1汤匙
麦芽糖 1大勺
白砂糖 20g
熟白芝麻 适量
鸡蛋 1枚

蒲烧鳗鱼的做法  

  1. 鳗鱼切去头尾,从肚皮处摊开铺在案板上,切段儿,用刀小心将中间的硬刺剔除,留下硬刺,用镊子拔细刺

  2. 将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中,撒上姜丝,开小火搅拌,煮至所有材料融合,稍粘稠,制成酱汁

  3. 用步骤2制好的1/2量酱汁,浇在生鳗肉及硬刺上,两面涂抹腌制30分钟

  4. 平底锅中放少许食用油,油稍热后,放入腌好的鳗鱼,煎至两面上色,肉质紧缩即可

  5. 把硬刺垫底,将鱼肉段码在上面,吃的时候,将剩下的1/2量酱汁稍加热,浇在烤好的鳗鱼上,最后撒上白芝麻

  6. 看起来有点单调,所以盘子一角做了蛋皮丝做装饰,全蛋一枚打散,过筛,平底不粘锅(千万别放油)烧热,倒入蛋液,转动锅柄,使所有蛋液均匀铺在锅底,蛋液收干,蛋皮成黄色关火,将蛋皮卷起切细丝,拉散,随意造型

小贴士

1、日本料理一般选用淡水鳗或海水鳗,我们买的是海水鳗,感觉肉质较之淡水鳗稍粗一些,口感没有那么软糯,以后一定要去水产市场找淡水鳗来做!

2、用镊子拔刺,最好拔干净些,免得吃的过程中择刺,影响进食速度

3、味淋(日式调味料酒)在制酱汁时很关键,其配料包含有水、葡萄糖、大米和食用酒精,调味效果有赋予菜肴鲜嫩光泽、促进滋味的渗透、去腥、添加上等甘味和使菜肴味道更加持久鲜美等,如果没有,用日本清酒替代,同时要增加用糖量!

4、桃屋烧烤酱是一种日式烧烤酱汁,可以直接蘸食也可以作为腌料,配料有酿造酱油、水、砂糖、米酒、芝麻油、洋葱、大蒜、酵母提取物、芝麻、辣椒、黑胡椒粉,如果没有,看这些配料,自己可以取家中有的调料适量添加。

5、剔除硬刺的时候,不可能会那么干净,上面会留有少许鱼肉,吃的时候很入味,如果想将硬刺也吃掉,那就要放到烤箱里面烤了,还没试过,大家自己可以尝试一下,制成休闲小零食,健康又美味~

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