潮式土豆卷

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人做过这道菜

简介

土豆 潮汕人特别是汕头人称之为荷兰薯 土豆的做法 在汕头菜中独特且经典的就是过年过节做的这道土豆卷了

用料  

土豆 2斤(5人份)
冬粉薯薯粉
去壳虾米 若干
泡发香菇 7~10颗
五花猪肉 1斤半
胡椒
大白菜叶

潮式土豆卷的做法  

  1. 将土豆洗干净去皮 加水放入高压锅 煮熟压制20分钟

    潮式土豆卷的做法 步骤1
  2. 趁土豆在煮的时候 把五花肉切丝然后切粒 下锅炒熟 再加入泡发洗净的虾米 泡发切丝的香菇 继续翻炒 加入适量胡椒粉 盐 也可以加入辣椒 作为提味

    潮式土豆卷的做法 步骤2
  3. 把炒好的肉料放置一边晾凉 此时将高压锅煮熟的土豆倒出 趁热压成土豆泥 要注意不能起块【潮汕人的传统做法是 用洗干净的大菜刀和砧板 将土豆放在砧板上 用菜刀压碾成土豆泥 】

    潮式土豆卷的做法 步骤3
  4. 土豆泥压好了之后 便可以将已经晾凉好了的肉料加入土豆泥中 用洗净的手混匀搅拌

    潮式土豆卷的做法 步骤4
  5. 土豆泥与肉料混匀后 便加入冬粉薯薯粉 加入薯粉不能一次性到 逐渐加入 便加入边揉 类似揉面那样 薯粉加多了 出来的土豆卷就比较硬  好切 容易第二次加工 加少在出锅时比较绵软 容易入口 土豆泥和薯粉的比例一般是1:0.7

  6. 加入薯粉后就使劲揉 揉至粉和土豆泥混合均匀为止 揉好的标准就是三光 面光 盆光和手光 揉好后就可以用手搓捏成方长条 方便上蒸笼也容易熟

    潮式土豆卷的做法 步骤6
  7. 蒸笼板上铺一层洗净的大白菜叶 这样出笼的时候容易取又不蘸 还有白菜香。上蒸笼大火蒸30分钟即可

    潮式土豆卷的做法 步骤7

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