日式芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)

7.9 综合评分
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日式芝士蛋糕又叫轻乳酪蛋糕。口感上就像是传统的重芝士蛋糕和海绵蛋糕的结合体。冷藏之后尤其可口。无论是切轻乳酪蛋糕,还是吃它的时候,耳畔都可以听到迷人动听的沙沙声,如同日本少女散发出来的温柔气质。是我和先生最爱的一款蛋糕, 百吃不腻。

此用料可以做8寸圆模蛋糕一个。

用料  

奶油芝士(cream cheese) 150g
无盐黄油 30g
牛奶 50ml
蛋黄 4个
蛋白 4个
香草精 1/2 tsp
柠檬汁 1/2 tbsp
玉米淀粉 15g
低粉 36g
塔塔粉 (cream of tartar) 1/5 tsp
糖粉(icing sugar) 72g

日式芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法  

  1. 预热烤箱160℃或140℃ fan。准备8寸一体式圆模一个(不要活底的,否则待会儿用水浴法会使蛋糕体进水)。底面和周边涂上足量的黄油,以便脱模。

  2. 隔水加热奶油奶酪和黄油,搅拌均匀至无颗粒。

  3. 在做法2里加入牛奶,搅拌均匀

  4. 在做法3里分次加入蛋黄,每加一个都要搅拌均匀。最后加香草精和柠檬汁,打匀即可。

  5. 筛入淀粉和面粉,然后搅拌均匀。筛子过滤一遍,成品口感会非常细腻。

  6. 取另一干净容器,放入蛋白,加入塔塔粉,糖粉。中速打发至湿性发泡,然后低速继续打30秒,让蛋白里的空气更均匀。

  7. 将1/3打发好的蛋白加入蛋黄奶糊,用橡皮刀从底部向上切拌,混合均匀后再将其与剩下的2/3蛋白,以同样的切拌方式均匀混合。

  8. 往烤盘里注水,高度大约2厘米。将蛋糕模放进烤盘正中,烤盘送进预热好的烤箱里。160°C 20分钟,降至130°C 60分钟。此时轻轻用手压在蛋糕上,没有流动的感觉即表示烤好了。

  9. 烤好的蛋糕不要马上拿出来,放在烤箱里,把烤箱门打开,让其自然冷却30分钟再拿出来。

  10. 等蛋糕冷却后,即可脱模。放冰箱冷藏4小时以上再食用为佳。

小贴士

塔塔粉(cream of tartar)是不可或缺的一个用料,尤其是在需要打发大量蛋白的蛋糕中被广泛运用,如戚风蛋糕,海绵蛋糕等等。这款轻乳酪蛋糕也不例外。塔塔粉为酸性白色粉末,其主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。因为蛋白的碱性很强,塔塔粉能够减少碱味;其次塔塔粉还能使蛋糕的颜色较白。如果能买的到的话,建议一定要加。

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日式芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的答疑

  • zoo-2  4年前  
    2
    鸡蛋是多少克一个
    作者回复 4年前  
    中等规格的就行了。
  • KIRI  4年前  
    1
    请问塔塔粉主要的作用是什么呢?不放行吗?
    作者回复 4年前  
    作用看“小贴士”
    没有就放一点点盐或者柠檬汁

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