大地鱼干炒鸡腿肉

简介

大地鱼是比目鱼的地方称呼。

新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤,干制品则是粤菜中用得较广的辅料,广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼亁来增加鲜香味。

广州和香港的云吞面中,大地鱼干不仅用来做云吞馅,还可用地鱼干、大豆芽菜、虾壳和猪骨熬制成汤底,如果没有这些,云吞面就永远不具有广东风味了。

用料  

大地鱼干炒鸡腿肉的做法  

  1. 在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软,泡发后还要用清水多洗几次,将洗净的木耳用厨房剪刀减去蒂

    大地鱼干炒鸡腿肉的做法 步骤1
  2. 将鸡腿脱骨,取肉,将鸡腿肉切片,用适量的生粉、鸡粉、盐、糖和胡椒粉搅拌,腌制30分钟

    大地鱼干炒鸡腿肉的做法 步骤2
  3. 将大地鱼干洗净,用厨房剪刀剪成块

    大地鱼干炒鸡腿肉的做法 步骤3
  4. 热油锅,将大地鱼干放入炒锅中爆香,捞起,待用

    大地鱼干炒鸡腿肉的做法 步骤4
  5. 倒入木耳,炒至熟,捞起,待用

    大地鱼干炒鸡腿肉的做法 步骤5
  6. 原锅,下适量的油,倒入姜丝爆香,再放入鸡腿肉

    大地鱼干炒鸡腿肉的做法 步骤6
  7. 将大地鱼干回锅,加入适量的冷开水,盖锅盖,焖到收汁,下适量的蚝油调味,拌匀,关火

    大地鱼干炒鸡腿肉的做法 步骤7

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