花胶花菇响螺煲鸡汤

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
13
挺好
6
一般
1

简介

花胶就是鱼肚,但并非我们平常吃的淡水鱼的鱼泡,
而是大海鱼鱼鳔的干制品,是十分珍贵的滋补品。
花胶有很多种类和档次,价格从几百到几十万不等。
这道汤还搭配了同是珍贵海产品的响螺片、
再配以有“山珍”之称的花菇、健脾益胃的淮山药、滋阴养肝的枸杞、化气去腻的陈皮,
不但能滋补养颜、润泽肌肤,
对身体也有很好的补益作用。

用料  

花胶
花菇
响螺片
枸杞
陈皮
淮山药
一只
鸡脚 十只
生姜

花胶花菇响螺煲鸡汤的做法  

  1. 花胶和响螺片用清水泡发一整夜(泡发花胶的碗盆要干净无油,水越多越好,让花胶完全没入水中)。花菇泡发。

  2. 切三片生姜,和浸泡后的花胶响螺片一起放入锅中,加水煮20~30分钟,以去除腥味

  3. 花胶剪成段,响螺片剪成条状,洗净后浸入凉水中待用。至此花胶的泡发就算完成啦

  4. 花菇去蒂,淮山药、枸杞、陈皮洗净待用

  5. 鸡洗净,去皮去油,鸡脚去指甲,一起飞水(放入凉水中,大火煮开沸滚3~5分钟,然后将水倒掉,冲洗干净)

  6. 所有材料入锅,加入适量清水,武火煮开后转文火煲1.5~2小时

  7. 出锅前下盐调味即可

小贴士

1.鸡去皮去油是为了防止汤水油腻,和鸡脚同煲使胶原蛋白更丰富。鸡脚和花胶也是经典的搭配。
2.花胶浸泡后会变大,煮后会缩小,这是正常现象。因为花胶煮时水份流出,胶质也会融入汤里,所以会变小变薄。据说有的饭店会加入碱水,使花胶煮后也不缩小,卖相好看些。但这样就不健康了,咱们家庭煲汤没有必要这样做。
3.花菇可切块或者表面划上十字,更入味。

花胶花菇响螺煲鸡汤的留言

  • 强壮的小短腿  2个月前  
    2
    我想问下,我每次炖的汤只要放花胶和响螺就会腥,有什么好方法吗
    作者回复 2个月前  
    建议先切几片姜,和泡好的花胶、响螺片一起煮上20-30分钟以去除腥味。
  • 莪噯杜jian信  2年前  
    2
    鸡去油是否指过冷河意思?
    作者回复 2年前  
    没看懂您这句话,要不您再解释解释?
  • 夜行依  3年前  
    1
    请问淮山药是在药店买的还是新鲜的?
    作者回复 2年前  
    我们用的是晒干后的淮山药:)
  • R晓君  1个月前  
    0
    鸡皮,是去了,不要了嘛?
    作者回复 1个月前  
    喜欢吃鸡皮的可以留着,不喜欢吃的,可以剔除不要哦。

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