黄芽菜肉丝炒年糕

简介

家里的菜一直是比较传统的本帮口味,调料中比较多运用了酱油和糖,口味比较重。喜欢清淡的朋友用料上可以适当作调整。

用料  

黄芽菜 (大白菜) 半颗
里脊肉 200g
年糕 300-400g
老抽
生抽
鸡精
生粉

黄芽菜肉丝炒年糕的做法  

  1. 里脊肉切成丝,加料酒,生粉,少许水,盐,腌一下

  2. 白菜切成丝,注意不要切得太细了,洗净沥干

  3. 锅子烧热,下油,小火煸肉丝,变色后盛起

  4. 加点油,小火炒年糕,加入老抽、生抽。老抽只需放一点,作上色用, 主要靠生抽调味。年糕炒软了盛起

  5. 火开大,炒白菜,可适当放入一点盐。白菜出水后盖锅盖,闷一会儿(3-5分钟)。白菜脱生了之后,加入年糕拌炒。如果年糕粘底的话,可把火调小些。白菜煮软了之后,加入肉丝,鸡精拌炒一下,起锅

小贴士

1. 腌肉丝加些生粉和水可以让肉丝更加嫩
2. 白菜盖锅盖之前,如果锅子里水不够,可以加个小半碗
3. 年糕如果易烂的话,可以等白菜快好的时候才下锅。我一般用的是韩式的火锅年糕,煮不烂,韧性好,容易入味。没有的话,一般宁波年糕也不错。
4. 出锅前撒些白胡椒粉味道会更好。

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