伪中空戚风

0
人做过这道菜

简介

每个烘焙的孩纸都能找到属于自己的戚风

用料  

低筋面粉 87g
鸡蛋4个 带皮250g左右
玉米油 55g
牛奶 55g
白砂糖 60g

伪中空戚风的做法  

  1. 制作伪中空模具,(此方法参照飞雪无霜)用一个长形的易拉罐,外面包上锡纸,360°无死角包上,放在八寸戚风模具中间

    伪中空戚风的做法 步骤1
  2. 准备食材,以下为原创

  3. 蛋白蛋黄分离,分别放在无水无油的容器内

  4. 用打蛋器搅拌蛋黄均匀,不需要打发

  5. 将20g糖放在牛奶碗里,搅拌至无颗粒(可以将盛有热水的容器放在牛奶碗下有利于搅拌)

  6. 将加了糖的牛奶和玉米油全部倒在蛋黄容器里,搅拌均匀

  7. 剩余40g白砂糖分三次加入蛋白中,打发蛋白至硬性发泡(打发不详细解释了)

  8. 低粉过筛加入到蛋黄容器里,上下手法快速搅拌以免消泡,此时烤箱预热160°

  9. 将打发的蛋白的一半加入到蛋黄糊里,上下手法搅拌均匀,之后倒入剩余的蛋白容器里(方便搅拌均匀)

  10. 倒入DIY的伪中空模具,150°  60min

  11. 烤好后立即倒扣,凉后拆模

小贴士

我的步骤或顺序可能有些繁琐,但多次尝试感觉这样的方法做出来的比较成功,所以顺序最好不要颠倒。
第一次做戚风难免会有些小失败,直到现在我还讨厌蛋白蛋清分离,可能是娘亲买的鸡蛋不新鲜,特别不好分离,所以老爹最近常吃炒鸡蛋啊~
至于蛋白的打发,网上有很多,参照君之的比较详细容易理解;最后就是搅拌了,筒子们,大胆快速的上下搅拌吧~!
最后烤好的判断就是轻拍表面有明显的砰砰声+竹签插进去没有湿湿的面出来

伪中空戚风的留言

关于伪中空戚风的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
49 收藏

作者missnorth的其他菜谱