冰皮月饼

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人做过这道菜

简介

冰皮月饼起初是从香港流传到的内地,它是用几种粉类混合加入少许油和牛奶熟制而成的皮料,因外形晶莹透明,故取名为“冰皮月饼”。其口感清甜,软糯,不油腻,吃起来相对比较健康。缺点不易存放,一般在2天内消耗掉,所以市场上极少有售,见到最多的便是网上食客们的制作大比拼。今天做的冰皮月饼,是用刚刚自制的绿豆馅,其皮和馅入口清清爽爽。
今年不妨换个吃法,体验一下DIY【冰皮月饼】给你带来清爽的中秋吧。

用料  

月饼模(63克) 8个
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面(小麦淀粉) 20克
绿豆馅 240克
牛奶185克
糖粉40克
色拉油20ML
吉士粉(做黄色冰皮用) 10ml
绿茶粉(做绿色冰皮用) 10ml
可可粉(做巧克力色冰皮用) 10ml
椰子粉(放在白色冰皮中增加椰香) 10ml
糕粉 适量

冰皮月饼的做法  

  1. 将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀

    冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 混合糯米粉、粘米粉、澄面,倒入牛奶液中混合拌匀

  3. 将搅拌好的面糊放置30分钟,然后放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟

  4. 将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉

    冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 已蒸好的粉团分成四分,分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀,做成四种颜色的粉团

    冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 将绿豆馅分成30克一个共8个

  7. 在手上和案板上撒适量糕粉,防止沾手,将冷却好的冰皮按扁,放入30克左右的绿豆馅。将饼皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来。将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实,扣出月饼即可,做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存2-3天

    冰皮月饼的做法 步骤7

小贴士

将糯米粉放入锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉

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