八爪鱼爆蘑菇

38 人做过这道菜
在台湾看电视学的这道菜,超喜欢啊,有营养吃了还不长胖。蘑菇是脆的,八爪鱼也是脆的。原菜名不是这个,只因这道菜要快火爆炒,所以我给取了这个名。如果慢慢炒的话,鱼就会老,蘑菇就会软掉。

用料  

八爪鱼 450克
白蘑菇 250克
新鲜红椒 1个
新鲜青椒 1个
姜蓉 10克
蒜蓉 10克
细盐 1/4小匙
料酒 1小匙
生抽 2大匙
砂糖 1茶匙
鸡精 1/4茶匙
玉米淀粉 1小匙
加清水 1大匙

八爪鱼爆蘑菇的做法  

  1. 用剪刀将八爪鱼的肚子剪开,取出内脏

  2. 将鱼身表面的黑膜剖除,冲洗干净

  3. 将处理好的八爪鱼放入开水中,氽烫至变色马上捞出

  4. 将烫好的八爪鱼分开成小份

  5. 白蘑菇去蒂,切成6MM厚片,青红椒切成菱状

  6. 将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开,取出沥净水备用

  7. 锅内热少许油,放入青红椒,细盐1/4小盐炒至断生,盛出备用

  8. 锅内冷油,放入姜,蒜蓉爆出香味,放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟

  9. 再加入白蘑菇片,及酱料B,大火爆炒至水份收干

  10. 加入炒好的青红椒块

  11. 玉米淀粉加水调成水淀粉,淋在菜表面

  12. 再翻至起芡的效果即可

小贴士

1.白蘑菇不要切太薄,太薄了容易煮软,口感也不好。
2.要注意火侯,氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒,尽快让酱汁收干。
3.最后勾芡也是薄薄的就好了,不需要太多。

八爪鱼,又名章鱼
深邃的海洋,无奇不有,它们千奇百怪,各显“神通。章鱼和人们熟悉的墨鱼一样,并不是鱼类,它们都属于软体动物。章 鱼与众不同的是,它有八只像带子一样长的脚,弯弯曲曲地漂浮在水中,渔民们又把章鱼称为“八带鱼”。

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