云南小锅米线

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人做过这道菜

简介

每到春天,就想去云南晒太阳,去年这个时候,蹲在大理喜洲的集市上吃的那晚酸酸辣辣的米线,让我永远牵肠挂肚。。。(这个词用在这里真贴切啊!!)

用料  

湿米线
肉末
碎米芽菜
花生 20粒
香葱 一根
香菜 一把
一片
韭菜 两根
老抽
料酒
香油
木鱼花
辣椒面
风味豆豉

云南小锅米线的做法  

  1. 下油,炒花生,3分钟盛出

  2. 肉末加料酒、老抽,腌10分钟

  3. 另用汤锅煮木鱼花1分钟,待木鱼花自己沉底后捞出,剩下的汤底即为高汤

  4. 下油,炒散肉末,微变色后加入碎米芽菜,加辣椒面、糖少许、香油少许

  5. 向炒好的肉末里盛入高汤,煮沸,加盐适量(尝一下,不能淡)

  6. 下米线,煮3分钟

  7. 捞出米线,浇上汤头,加风味豆豉油,香葱、香菜、白胡椒粉少许,花生几粒

小贴士

1.米线是买到的真空包装湿米线,直接下锅就可,如果是干米线就要用冷水泡1小时左右;
2.碎米芽菜是宜宾产的,也是燃面的浇头主材,大超市有卖;
3.辣椒面四川的比较好,陕西的不适合做这种,做油泼辣子比较好;
4.木鱼花本是日料用的,就是章鱼小丸子上的屑屑,同时也是高汤的好原料,做面和煲汤都很常用。

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