新疆大盘鸡

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人做过这道菜

简介

味道浓郁的大盘鸡很是可口,土豆的加入让口感更丰富。吃完鸡肉余下的汤汁还可用来下面条。忙碌的时候,只要这么一盘足够了!
新疆菜的代表,除了羊肉串外,最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历有不同的说法;
第一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜,随着名将左宗堂收复新疆,大盘鸡的做法也一同传入;
第二种说法是其前身是四川的辣子鸡,随着长途汽车司机跑新疆,在他们的建议下,辣子鸡中加入了汤汁、面条,司机们连汤带面地吃下去,好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足,得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。
第三种说是大盘鸡是回民清真小吃,曾是做给清朝后宫的美食,后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡,最近十七八年开始盛行的。
大盘鸡诞生以后,很快就以它的味美实惠风靡新疆,近些年传到内地沿海,甚至走出国门,传入国外,从外地来新疆的人,吃过大盘鸡的人都说:‘新疆大盘鸡好吃!’

用料  

三黄鸡 1只(约1500g)
土豆 2个(约400g)
青辣椒 2个
红辣椒 1个
干辣椒 40g
花椒 10g
八角 3枚
桂皮 1片
1块
大蒜 10瓣
料酒 15ml
生抽 20ml
白糖 15g
少许

新疆大盘鸡的做法  

  1. 将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3cm左右的小块。姜去切片,大蒜剥去外皮,干辣椒用剪刀剪成小段

    新疆大盘鸡的做法 步骤1
  2. 土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片

    新疆大盘鸡的做法 步骤2
  3. 中火烧热炒锅中的油,待油温时放入白糖,调小火并用锅铲不停的搅炒,待白糖融化起泡时,将鸡肉块放入翻炒上色后盛出

    新疆大盘鸡的做法 步骤3
  4. 炒锅放适量油,下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆,淋入料酒、生抽翻炒片刻,倒入适量清水没过鸡肉表面,调入盐,盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟

    新疆大盘鸡的做法 步骤4
  5. 最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中,用大火翻炒1分钟后即可出锅

    新疆大盘鸡的做法 步骤5

小贴士

辣椒的用量可以根据喜好增减。

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