宫保鱼丁

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简介

吃多了宫保鸡丁,这次做个宫保鱼丁换换口味吧。

用料  

草鱼肉片 350g
干辣椒 10g
熟花生 30g
大葱 1根
2片
大蒜 2瓣
蛋清 半个
料酒 30ml
生抽 15ml
老抽 5ml
白糖 1小勺
胡椒粉 少许
5ml
香油 15ml
清水 150ml

宫保鱼丁的做法  

  1. 草鱼去鳞后洗净,切成1.5cm大小的丁状,大葱切和干辣椒分别别成1cm长的段,大蒜切片

    宫保鱼丁的做法 步骤1
  2. 将切好的鱼丁用蛋清、料酒15ml、盐、淀粉拌匀腌制15分钟后,放入150度的油锅中,炸至8成熟后捞出控油

    宫保鱼丁的做法 步骤2
  3. 炒锅烧热放入适量油,放入葱、姜蒜片和干辣椒,稍煸出香味后倒入清水,放入白糖、和余下的料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉煮滚,再放入炸好的鱼丁,转大火拌炒至鱼肉均匀沾裹上调味料,再淋入香油立即熄火,最后放入花生迅速拌匀即可盛盘

    宫保鱼丁的做法 步骤3

小贴士

1.除了草鱼外,还可用鲤鱼、鲢鱼、或虾仁、鸡肉做出这道美味。
2.花生一定要最后放入才爽脆可口。

我是这样片鱼肉(详细分解图)
这个切法是我在超市看分解三文鱼学到的:
1.将鱼鳞、鱼腮去掉后冲洗干净,
2.剖开鱼肚,去掉内脏和鱼肚上的黑色薄膜;
2.把鱼头切下来;
3.再从鱼的尾部开始,横着刀顺着鱼骨把半边的鱼肉切下;
4.用刀沿着鱼肚把肋骨刺剃掉;
5.鱼肉斜切成1cm的片状即成鱼片了;
6.再处理另一半鱼肉,用刀从鱼身开始紧贴着主骨开始把肉片下;
7.再把肋骨刺剃掉,鱼肉斜切成1cm的片状;
8.最后把主骨剁成几段即可;

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