拔丝汤圆

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人做过这道菜

简介

正月十五元宵节,当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮,宛如金珠缠丝,诱人食欲,也让吃这道菜变的别有一番乐趣。
3年前做过一次拔丝土豆没有成功,问题出在糖色没有炒好,拔不出丝,变成了糖土豆。今年年前我又做了一次拔丝土豆,虽然能把出丝,但是糖汁熬的有点过火有点苦味,这个该算是半成功吧。今天又做了拔丝汤圆,吸取了前两次的失败教训,终于成功了。现总结一下四个拔丝秘诀。

用料  

速冻汤圆 1袋
白糖 200g
植物油 500ml(实耗50ml)

拔丝汤圆的做法  

  1. 锅中倒入足量的油,油5成热后分批放入汤圆,并用筷子拨开防止粘连,用小火慢炸至汤圆微金色后捞出

    拔丝汤圆的做法 步骤1
  2. 锅中留少许底油,放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆,放入炸好的汤圆迅速翻炒,直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘,并趁热食用

    拔丝汤圆的做法 步骤2

小贴士

1.汤圆上桌时可上一碗凉开水,一同沾着吃才不沾牙也更香脆口。
2.可依照此法制作拔丝土豆、苹果、香蕉等拔丝菜肴。
3.也可以用清水来熬糖浆,用中火熬成金黄色的黏稠糖浆就可以放材料了,我觉得比用油的更好掌握。

汤圆从冰箱拿出不用解冻,锅中倒入足量的油,油5成热后分批放入汤圆,用筷子拨开防止粘连,用小火慢炸至汤圆微金色后捞出锅中留少许底油,放入白糖;用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆,放入炸好的汤圆迅速翻炒,直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘,并趁热食用。

拔丝菜的四个秘诀
1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊,否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2.炒糖色是关键:首先少油中小火。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3.炒好糖汁后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果来,天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。
4.炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。

拔丝的两种做法:水炒糖&油炒糖
1.水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,放水,水少快多则慢,加白糖,用中小火并用勺不停搅动,至糖融化,起白泡,最后变浅棕色的时粘稠状时关火,快速将原料翻动均匀出锅即可。
2.油炒糖的做法比水炒糖的难点,但是速度比水炒糖快,这种炒法也考验厨意。掌握不好火候会容易糊容易焦苦,开始可用小火慢慢来,用勺子要不停的搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就好了,这时候一定要迅速放入炸好的原料。

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