寿喜烧 (すき焼き)

用料  

清酒
味淋
日式酱油
牛肉片
蒟蒻
金针菇
香菇
豆腐(北)
大白菜
鸡蛋(可选)
红糖

寿喜烧 (すき焼き)的做法  

  1. 做酱汁:在锅内加入红糖,清酒,味淋,日式酱油。开小火直至微沸。搅拌以加速红糖溶解(贴士见下)

  2. 豆腐切块,下油锅煎至两面金黄(中小火),备用。(贴士见下)

  3. 蒟蒻切丝备用

  4. 大葱的葱白部分打斜切细丝备用

  5. 大白菜切好备用

  6. 可以自己在香菇上画花纹...也可以不画...囧

  7. 在深底锅内加入少量油 (其实不加也可以,我就没加),开中高火,等到锅的温度差不多了之后把牛肉平铺在锅底。一面煮好之后翻面,加入几勺酱汁。跟着酱汁翻滚一下之后把牛肉挪到锅的边缘处

  8. 先加入豆腐和大白菜

  9. 然后加入其他东西(菇类,蒟蒻,大葱)(贴士见下)

  10. 淋上剩余的酱汁,盖上锅盖转小火直至里面各项都煮熟即可。注意尽量让所有食材都沾到酱汁

  11. 日本人的吃法是把寿喜烧里的东西沾着蛋液吃。不过为了安全卫生着想,建议在快关火的时候淋上蛋液,再盖上锅盖焖几分钟,最终目的是要蛋液变得滑而不老。不过其实不加蛋液对味道影响不大...

  12. 然后就..吃吧吃吧 ><

小贴士

1.牛肉片要选肥瘦适中的。我觉得那种火锅牛肉片就很不错

2.第一步,加热到微沸是为了将酒精蒸发走。糖,酒,味淋和酱油的量按照自己的喜好添加。酒无味,糖和味淋是甜的,酱油是咸的;所以喜欢吃咸一点的就多加酱油,喜欢吃甜一点的就多加糖。

3.其实我用的是中国米酒。感觉效果也不错。但是建议最好用日本酱油,因为我觉得日本酱油和中国酱油味道差很远。可以用白砂糖代替红糖,但是我觉得用红糖做味道更丰富

4.煎豆腐前最好用厨房纸裹着,吸走多余的水分;也可以煎之前用生粉把豆腐裹一下,会更容易煎(不过我懒得做了);煎完了也最好放在厨房纸上,吸走多余的油脂。

5.加蒟蒻丝的时候记住不要挨着牛肉放。否则肉质会变硬

6.豆腐最好切的比我图里面切的少一点,这样会更加入味。大白菜的量也要掌握好。我这次就放得有点多,导致的问题就是其他东西都过熟了大白菜还没熟 (虽然最后还是很好吃^^)

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